Песочные кольца с арахисом

Эти кольца — это большие песочные печеньки, усыпанные сверху рубленым жареным арахисом.

Такие кольца продавались в советские времена в кулинариях, в школьных столовых и булочных. И поэтому для многих эта выпечка родом из детства.

Чтобы приготовить такое печенье необходимо:

Для теста:

200 грамм сливочного масла (холодного, прямо из холодильника!)
1 чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли
335 грамм муки
130 грамм сахарной пудры
1 яйцо

Для оформления колец : 1 желток и арахис

Количество арахиса сказать затруднительно. В оригинальном рецепте написано, что необходимо 65 грамм. Я решила, что этого мало, и изначально подготовила около 200 грамм арахиса. Расчёт был прост: когда арахис станет жариться, то запах будет стоять умопомрачительный, и вполне возможно, что часть орехов будет съедена еще до печенья. Потому что уверена: дегустировать в процессе готовки — это важно!

И по факту могу сказать, что в целом на само печенье я использовала около 150 граммов орехов, и этого явно было много, можно было вполне на печенье ставить орехов меньше.

Орехи надо вначале поджарить на сухой сковороде. Жарить на среднем огне, при этом очень стараться, чтобы орехи не подгорели, иначе в готовом печенье будет чувствоваться горечь.

Жарить орехи до готовности. Затем орехи надо почистить и порубить, не крупно и не мелко. Хотя в целом размер орехов определяется исключительно собственными предпочтениями.

Поскольку для этого печенья мы готовим песочное тесто, то важно помнить: самым главным условием является то, что такое тесто нельзя долго месить — это и есть залог вкусного песочного печенья.

На стол или в миску просеиваем муку, смешиваем ее с солью, сахарной пудрой и разрыхлителем.

Холодное сливочное масло режем кубиками, выкладываем масло на муку

и растираем масло с мучной смесью в крошку.

Добавляем 1 яйцо.

И быстро замешиваем тесто.

Долго тесто месить не нужно, достаточно, чтобы все тесто связалось в один ком. Ставим тесто на полчаса-минут сорок в холодильник.

На всякий случай скажу, что будет, если поставить тесто в холодильник на более длительное время. Такое тесто очень сильно затвердеет и работать с ним будет крайне затруднительно. Если есть необходимость в том, чтобы тесто готовить заранее, то тогда такое тесто нужно сразу раскатать в толстый пласт и в таком виде убирать в холодильник.

Охлажденное тесто раскатываем на бумаге для выпечки в пласт толщиной около 8 мм. Формочками вырезаем печенье. Лишнее тесто убираем.

Форма у таких печенек может быть разной. Проще всего сделать круглые печеньки: стаканом вырезать большие круглые заготовки, а маленькой рюмочкой – дырочку внутри этих кружков. Я же сегодня решила использовать вырубку в виде цветка.

Затем перетягиваем лист с заготовками печенья на доску и убираем либо в морозилку на 20-30 минут, либо в холодильник на 1-1,5 часа. Если у Вас заготовки для печенья будут на двух листах, то не нужно их класть друг на друга. Потому что нижние печенья могут прилипнуть к верхнему листу бумаги.

За то время, что печенье стоит в холодильнике, тесто настолько станет твердым, что кольца можно будет легко брать в руки, и делать с ними самые разные манипуляции. А сделать нужно будет вот что. Нужно в небольшой мисочке разболтать желток от одного яйца. Каждую заготовку из теста кисточкой смазываем разболтанным желтком, затем кольцо переворачиваем и опускаем на тарелку с орехами. Придавливаем кольцо, чтобы арахис приклеился к поверхности теста. Затем печенье выкладываем на противень.

Выкладывать кольца нужно на некотором расстоянии друг от друга, так как во время выпечки они немного увеличатся в размере.

Это печенье сразу же выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов 10 минут до слегка золотистого цвета.

Я при выпечке ориентируюсь на донышко печенья — оно должно быть ровного румяного цвета.

Готовые кольца выкладываем или на решетку, или на полотенце, или на деревянную доску. Если оставить их на противне, то печенье может за счет остаточной температуры еще больше подсохнуть, а если выложить на тарелку, то из-за конденсата может намокнуть низ печенья.

Сами кольца должны быть изначально достаточно толстенькими. Их не надо сильно зажаривать, поскольку внутри тесто должно быть пропеченным, пушистым и рассыпчатым. Если тесто долго не месить на первом этапе, если тесто не пережарить на этапе выпечки, то такими эти кольца и будут.