Сорбет из дыни

Холодное ароматное лакомство для жаркого лета.

Чтобы приготовить такой десерт необходимо:

• 800 грамм мякоти дыни
• 200 грамм сахара + 80-100 мл воды
• 20 грамм кукурузного крахмала + 30-40 мл воды
• сок 1 лимона (50 мл)

Первым делом сварим сироп. Для этого в ковш нужно высыпать весь сахар и влить воду.

Довести воду до кипения, далее снизить огонь и варить сироп, пока сахар не растворится.

В состав этого сорбета входит крахмал.

Благодаря крахмалу, во-первых, текстура десерта станет более кремовой, а во-вторых, готовое мороженое будет не так быстро таять.

Крахмал надо развести водой.

Как только в сиропе сахар полностью растворится, увеличить огонь и сироп снова довести до кипения.

Тут же влить в ковш крахмальную смесь.

При активном помешивании варить на умеренном огне эту массу 3-4 минуты.

Затем смесь перелить в другую миску.

Остудить до комнатной температуры.

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, снять кожуру.

Мякоть дыни порезать кусочками.

Для этого рецепта можно использовать 1 кг мякоти дыни. Я буду использовать 800 грамм, поскольку в этом случае я получаю такое количество смеси, которое помещается в ведёрко моей мороженицы.

Далее я буду использовать стационарный блендер.

Дыню измельчить в блендере до состояния густого однородного сока.

Из одного среднего лимона выдавить сок.

В стакан блендера добавляем сок лимона и остывшую сахарно-крахмальную смесь. Все активно перемешиваем.

На этом этапе массу можно попробовать и откорректировать по вкусу.

Если дыня была слишком несладкой, и в этой смеси на Ваш взгляд не хватает сладости, то лучше добавлять не сахар, а сахарную пудру – она проще растворится в смеси.

Если десерт готовится для взрослой компании, то на этом этапе можно добавить немного алкоголя. Например, пару столовых ложек ликера «Лимончелло».

Далее вливаем полученную смесь в ведерко мороженицы и готовим сорбет согласно инструкции к прибору.

В моей мороженице сорбеты готовятся довольно долго и прибор сам по себе не отключается в конце работы (как это происходит, когда я готовлю пломбир или сливочное мороженое). Так что я смотрю по консистенции десерта. Если сорбет достаточно застыл, то я отключаю мороженицу.

Перекладываем сорбет в подходящую емкость, закрываем крышкой и отправляем в морозильник. Когда масса хорошо застынет, мороженое можно подавать к столу.

У меня получилось ароматное, холодное лакомство, которое я бы описала, как «дынный снег». Потому что когда мороженое слишком долго стоит в морозилке, то его текстура становится рассыпчатой, очень похожей на снег. Впрочем, если дать мороженому постоять при комнатной температуре минут 5-10, то сорбет становится более вязким, кремовым и из него уже вполне возможно сформовать шарики.

Мороженое по вкусу умерено-сладкое, с приятной кислинкой, с ароматом дыни и приятным освежающим послевкусием. Такой сорбет идеален для жаркого лета!

Приятного Вам аппетита!

P.S. Для данного рецепта подходит и несладкая дыня. Ведь так частенько бывает – купили дыню, а ее хоть медом поливай, настолько она несладкая. Так вот для данного рецепта — это не проблема. Главное, чтобы у дыни был аромат. А вот если и аромата нет, то тогда очень желательно добавлять к такому сорбету еще какие-то фрукты или ягоды. Или пищевой ароматизатор «Дыня медовая».