
Суп с куриными потрошками
Вкусное сытное первое блюдо.
Чтобы приготовить такой суп необходимо:
- 2 литра куриного бульона
- 400 грамм куриных потрохов
- 1-2 луковицы
- 1 средняя морковь
- 3-4 столовых ложки рубленой зелени (по желанию)
- 3 средних картофелины
- 1-2 небольших лавровых листа
- соль
- 10-12 горошин перца
- 2-3 столовые ложки растительного масла (для зажарки)
Количество продуктов рассчитано на кастрюлю емкостью в 2,5 литра.
Куриный бульон, который я использую для супа, был сварен заранее. Вот по этому рецепту.
Первым делом подготовим сами потроха. У меня в данном случае есть куриные желудочки, печенка и сердце. Желудочков было 200 грамм и по 100 грамм куриной печени и сердца.

Желудочки надо очень тщательно вымыть. Изнутри часто есть желтая пленка, ее надо снять. Лишний жир счистить.
Печень вымыть. Осмотреть ее. Если есть нечто желто-зеленое на печени — вырезать и выбросить. Даже небольшое количество желчи может навсегда испортить любое блюдо! Подготовленную печенку порезать небольшими кусочками.
Куриные сердечки вымыть. У них сверху есть сосуд — тонкая трубочка — ее надо срезать. Жир лишний удалить. Потом надо надрезать пополам само сердечко и если внутри есть сгустки крови — промыть все тщательно.
В кастрюлю с холодной водой выкладываем куриные желудки — они варятся дольше всего. На сильном огне доводим воду до кипения, затем снижаем огонь до среднего.

Добавляем в кастрюлю один-два лавровых листика, луковицу, немного соли и 10-12 горошин черного перца.

Варим после закипания минут тридцать.

Потом в эту же кастрюлю добавляем куриные сердца. Когда вода в кастрюле снова закипит, варим еще 15 минут. Потом сюда же добавляем куриную печень и варим все вместе еще 15 минут. Таким образом, у нас 1 час варились куриные желудки, полчаса – куриные сердца и 15 минут куриная печень. В принципе, эти субпродукты можно варить в трех разных кастрюлях, и тогда получится чуть быстрее по времени. Я варила все вместе, чтобы потом меньше мыть посуды.

Важно! Бульон, который образуется в процессе варки куриных потрохов, я в дальнейшем не использую! Куриные потроха будут находится в этом бульоне до того момента, как нужно будет их добавлять в суп. Если их вынуть раньше, то они покроются корочкой!
Пока варятся куриные потрошка, подготовим овощи. Картошку нужно почистить и порезать средним кубиком. Морковку очистить и либо натереть на крупной терке, либо порезать соломкой. Лук порезать кубиком (если будете готовить зажарку для супа).
В кастрюлю выливаем заранее сваренный куриный бульон, добавляем картошку и морковку, варим минут 20, до готовности картошки.

Затем добавляем отварные куриные потрошка, варим еще минут 7-10.

Пробуем суп. При необходимости добавляем соль. Если выкипело много жидкости, вливаем еще немного воды или бульона, чтобы довести суп до желаемой густоты.

Рубленую зелень либо добавляем прямо в кастрюлю, либо — в тарелку при подаче. Если нет свежей зелени, кладем сушеную. Но тогда прямо в кастрюлю за минут 5-7 до конца варки.
При желании в суп можно добавить зажарку из лука. Для этого на сковородке на растительном масле пассеруем до золотистости порезанную кубиком луковицу.

После этого выливаем зажарку в суп и варим его еще 3-5 минут на среднем огне.

Затем снимаем с огня. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 15-20 минут, чтобы суп настоялся.

Пару слов про зажарку.
Зажарка из лука (или лука и морковки), как правило, значительно улучшает внешний вид супа — он становится более золотистым и приятным глазу. Ниже на фото два таких супа: один приготовлен без зажарки, а второй — с зажаркой. Видно, что выглядят супы по-разному.

Я знаю, что многие сейчас не любят зажарку в первых блюдах. И в данном случае вполне можно обойтись и без нее. Потому что суп варится на свежем курином бульоне, который и сам по себе вкусный и красивый.
Когда суп настоялся, подаем его к столу.

Суп получается очень вкусным, ароматным и пикантным, благодаря субпродуктам, которые входят в состав блюда.
Приятного Вам аппетита!
P.S. Идея сварить суп с потрошками возникла у меня давно. Однако первые попытки были провальными. Потому что для готовки супа я использовала тот бульон, в котором варились потроха. В итоге приготовленный суп часто был был мутным, темным, но что хуже всего — в нем ощущалась неприятная горечь и странный привкус. Надо сказать, что еще полбеды, если в таком бульоне варились только желудки — это еще было более-менее, а вот печенка портила бульон кардинально! И именно поэтому теперь я отвариваю потрошка отдельно. Бульон от потрохов я выливаю безвозвратно, а для супа использую заранее сваренный куриный бульон. Или замороженный, если он есть в наличии.

