Торт «Битое стекло»

Яркий нежный десерт, который можно приготовить и к празднику, и без повода, то есть просто так.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 готовый круглый бисквитный корж (по желанию)
• 1 упаковка апельсинового желе (72 грамма) +250 мл горячей воды
• 1 упаковка ягодного желе (72 грамма) +250 мл горячей воды
• 1 упаковка желе из крыжовника или киви (72 грамма) +250 мл горячей воды
• 600 грамм сметаны 25-30% жирности
• 100-150 грамм сахарной пудры (или по вкусу)
• ванилин, ванильный сахар или ванильная паста (по желанию)
• 25 грамм желатина +120 мл воды
• фрукты для украшения (по желанию)
• 1 упаковка прозрачного желе (по желанию)

Для этого десерта важно купить качественное желе и хорошую вкусную сметану. Очень желательно, чтобы эта сметана была высокой жирности.

Сам торт состоит из коржа-основы и желейного слоя, состоящего из сметаны и разноцветных кубиков желе. Эти кубики желе проще всего приготовить из покупных полуфабрикатов. У меня сегодня вот такие: апельсин, лесные ягоды, крыжовник

Красивее всего смотрится торт на разрезе, если использовать желе контрастных цветов. Впрочем, самое важное, чтобы данный полуфабрикат было качественным. Потому что очень часто желе из таких пакетиков получается или несладким, или кислым, или с перебором ароматизаторов. Поэтому важно для данного десерта использовать только качественный продукт!

Каждый такой пакетик желе (72 грамма) рассчитан на 500 мл воды. Однако для того, чтобы кубики желе в готовом виде были более плотными, я буду использовать меньше жидкости.

Если полуфабрикат желе другого производителя, и вес пакетика значительно отличается от указанного выше, то читаем инструкцию на упаковке, но воды наливаем меньше на треть или даже в половину от указанной нормы. А чтобы все получилось наверняка, то можно купить такого желе на одну упаковку больше и предварительно поэкспериментировать. Это избавит Вас от неприятных сюрпризов.

В миску (или иную подходящую посуду) высыпаем содержимое пакетика и заливаем его 250 мл очень горячей воды.

Очень важно эту смесь перемешать настолько хорошо, чтобы крупинки желатина полностью растворились! Если этого не сделать, то желатин осядет на дно и в итоге вся желейная масса будет неоднородной: сверху — едва застывшая рыхлая масса, а снизу — плотный резиновый пласт. Поэтому хорошо размешиваем эту смесь до полного растворения сахара и желатина. После этого выливаем в любую подходящую для застывания емкость.

Точно таким же образом готовим и два других желе.

Отправляем это желе в холодильник на пару часов до полного застывания.

Небольшое уточнение на всякий случай. Это желе можно размешивать в миске и прямо в ней его и отправить в холодильник. Можно желе залить в любой судочек, предварительно застеленный пленкой. Или можно сделать как я сегодня, просто вылить в пластиковый контейнер. Если желе застывало в миске, то в дальнейшем его можно просто вырезать оттуда, ведь для этого торта не нужно, чтобы желе сохраняло целостность. Раньше я закрывала емкость пленкой, для того чтобы проще было вынимать желе из него. А сегодня я извлекала желе так: по бокам прошлась тонким ножом, потом перевернула контейнер и надавила на дно. После чего желе легко выскользнуло из емкости.

А пока желе застывает, я хочу рассказать, какая еще работа должна быть сделана заранее.

Начну с коржа-основы.

Мне нравится, когда в основе торта есть бисквит. Его можно купить или приготовить самому. Я сегодня покупала коржи в магазине. В упаковке было два коржа диаметром 28 см, один из них я подрезала под нужный размер и использовала для торта. Но раньше я выпекала такой корж самостоятельно. Я готовила бисквитное тесто по этому рецепту. (Но в том рецепте тесто на 4 яйца, а для этого коржа я готовила тесто на 3 яйца!). Далее выливала все тесто на противень и выпекала корж 8-10 минут при 180°.

Время указано ориентировочно, поскольку все духовки пекут по-разному.

Далее из этого коржа я вырезала основу по нужному мне размеру.

Обрезки можно либо съесть, либо добавить внутрь к торту, либо использовать как обсыпку для боков. Плюс этого коржа в том, что он вкусный, а минус – он оседает от веса десерта и в дальнейшем на разрезе выглядит как очень тонкий коржик. Плюс покупного коржа в том, что это требует меньше усилий, не нужно включать летом духовку, и он меньше проседает под весом торта. А минус в том, что он по вкусу очень так себе.

Есть еще один вариант для основы такого торта – это использование готового печенья. В этом случае собирают торт так: вначале идет сметанный слой с кубиками желе. А сверху выкладывают печенье. Когда торт застывает, его переворачивают. Если сделать наоборот (то есть красиво выложить печенье на дно, а сверху залить сметанное желе), то печенье в процессе застывания частично всплывет наверх и ровной основы из печенья не получится. Исключение составляет печенье, покрытое шоколадной глазурью. Оно тяжелое и поэтому остается на дне.

Но чаще всего этот десерт вообще готовят без основы из коржа или печенья. Сметанное желе с цветными кубиками заливают в силиконовую форму для кекса или в любую миску/емкость, которую предварительно застелили пищевой плёнкой.

Так что, планируя готовку такого десерта, Вам заранее нужно решить, каким Вы видите этот торт и что для этого Вам нужно приобрести.

Я торт буду готовить в раздвижном кондитерском кольце, застеленном изнутри ацетатной пленкой. На низ этого кольца я сразу выложила корж. Диаметр коржа 20 см. Кольцо снизу идет плотно по коржу и это не позволит сметанному слою протечь из формы. Признаться, раньше я фиксировала стенки кольца скотчем к тарелке, чтобы желейная смесь не протекала.

Подготовить корж и форму для торта нужно заранее, поскольку сметанный слой достаточно быстро застывает!

Когда желе в холодильнике застынет, можно приступать к дальнейшей готовке.

Первым делом желе нужно вынуть из емкостей и порезать кубиками.

Часть самых красивых кубиков я отложу для украшения торта.

Напомню, что форма для торта у меня уже тоже подготовлена!

Приготовим сметанный слой.

Желатин залить охлаждённой кипяченой водой. На 25 грамм желатина я добавляю 100-120 мл воды. Вода с чайника. Когда он закипел, отставила в сторону и дала воде полностью остыть. И уже потом этой охлажденной кипяченой водой я залила желатин и перемешала его.

Когда желатин набухнет, его нужно либо аккуратно прогреть в микроволновке, либо на плите. Нужно, чтобы желатин перешел в раствор. До кипения доводить его не нужно!

Далее в миску выкладываем сметану. У меня сметана 30% жирности.

Сюда же кладем и сахарную пудру. Для приятного аромата добавляем либо 1 пакетик ванильного сахара, либо 1 грамм ванилина (или на кончике ножа), либо ванильную пасту.

В зависимости от того, насколько вкусная/кислая/сладкая сметана, а также от Ваших вкусовых предпочтений, сахарной пудры может потребоваться либо меньше, либо больше. К тому же сахарная пудра тоже бывает разной по сладости. Поэтому этот сметанный крем нужно пробовать. Я добавляла вначале к сметане 100 грамм пудры, а потом еще добавила несколько столовых ложек, пока сметанный крем не удовлетворил меня по вкусу.

Несколько ложек сметанного крема добавляем к остывшему до комнатной температуры раствору желатина, перемешиваем.

После этого смесь выливаем к основной сметанной массе, перемешиваем.

Добавляем в миску кубики желе разного цвета. (Вы помните, что часть кубиков я отложила для украшения).

Перемешиваем эту смесь аккуратно, чтобы не повредить цветное желе. Я делаю это силиконовой лопаткой.

Выливаем эту желейную смесь в подготовленную форму.

Сразу же сверху выкладываем отложенные кубики желе.

И отправляем торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, до полного застывания.

Когда торт полностью застынет, снимаем кондитерское кольцо, убираем ацетатную пленку.

Этот десерт у нас очень популярен. Он красиво выглядит на срезе, у него богатый вкус.

Однако богатство вкуса достигается за счет кубиков разноцветного фруктового желе и сметанной основы. И если желе не очень качественное, то оно наоборот — только ухудшит вкус торта. То же могу сказать и про сметану. Для этого десерта нужна только качественная и вкусная сметана и никак иначе. Причем в этом десерте я использую не просто сметану, а сметану жирную. От 25% жирности и выше. Только такая сметана, на мой взгляд, дает тот кремовый оттенок вкуса, который мне нравится. Если нет возможности купить настолько жирную сметану, то есть несколько вариантов. Например, можно часть сметаны заменить сливочным сыром. Или можно заранее отвесить сметану. А потом к этой сметане добавить обычную сметану 20% жирности, чтобы в целом было нужных 600 грамм. Ну или не морочить голову, и просто приготовить этот десерт со той сметаной, которую Вы можете купить. Главное, чтобы эта сметана была вкусной.

Количество желатина в данном рецепте указано с расчётом на то, что торт готовится летом. Чтобы десерт нормально постоял на столе, чтобы я не переживала, что он «поплывет», тут именно такое количество желатина. При этом десерт получается не резиновым, он нежный, мягкий.

Кстати, украсить этот торт можно и по-другому.

Раньше для украшения я использовала свежие фрукты и прозрачное желе. На готовый торт выливала немного прозрачного желе, чтобы сделать поверхность ровной. Когда оно застынет, выкладывала фрукты (на фото ниже это кружочки красных апельсинов) и сверху заливала еще слоем желе.

Прозрачное желе можно купить в таких же упаковках, как и фруктовое. И тогда его нужно будет развести согласно инструкции. (Обязательно читайте инструкцию на упаковке желе, потому что бывает прозрачное желе для тортов с другим желирующим агентом. Оно застывает очень быстро! Буквально за считанные минуты! Оно тоже подходит для тортов, но с ним работать нужно по-другому).

Иногда в такой торт наряду с кубиками желе добавляют кусочки фруктов. Например, консервированные персики или абрикосы. Иногда кладут и свежие фрукты/ягоды (например, клубнику), но тогда нужно помнить, что срок годности у такого тортика будет весьма небольшим.

Считается, что это летний десерт. Он яркий, как само лето, он легкий, для его приготовления не нужна духовка. Однако я знаю многих людей, которые с удовольствием готовят его в любое время года. Тем более, что в составе этого торта нет сезонных продуктов. Все, что нужно для него, продается круглый год.

Приятного Вам аппетита!