Жареные креветки «Пиль-пиль»

Очень нежные, пикантные креветки в ароматном оливковом масле.

Этот рецепт пришел к нам из Андалусии — это самая южная область Испании. Это там, где Севилья, Дон Жуан и Дон Кихот, там, где разворачиваются события оперы «Кармен» и «Севильского цирюльника». Это регион фламенко, корриды, белых андалусских деревень и мавританских дворцов. А еще там море, солнце, пляжи и уютные ресторанчики вдоль побережья.

Блюдо, которое я сегодня готовлю, как раз оттуда.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 250-300 грамм очищенных креветок
• 6-8 зубчиков чеснока (или по вкусу)
• треть чайной ложки перца чили в хлопьях
• соль
• оливковое масло
• свежая петрушка

А также по желанию – свежий багет или лепешки для подачи блюда.

Креветки в данном случае нужны средние или крупные. Мелкие не подходят, они попросту «потеряются» в готовом блюде.

Если Вы купили креветки в замороженном виде, то их предварительно нужно разморозить. Не нужно их заливать водой, или класть в горячую воду, нужно просто оставить их в холодильнике, пока они полностью не разморозятся сами по себе.

У меня сегодня вот такие славные креветки.

Тут их по весу чуть больше, чем необходимо по рецепту. Однако их еще нужно очистить. И я полагаю, что в очищенном виде их будет примерно грамм 300.

Удаляем у каждой креветки голову и панцирь с хвостика.

Иногда кончик хвостика оставляют (для красоты), иногда нет.

Теперь самое главное – удалить кишечник у креветки.

Если креветки свежие, упругие, то сделать это просто. Достаточно на кончике хвостика зубочисткой пробить мясо креветки перпендикулярно хвостику и вытащить той же зубочисткой весь кишечник. Если не получается это сделать (а такое происходит запросто, если креветки долго были замороженными), то можно надрезать хвостик по всей длине и просто вычистить эту прожилку.

Но сделать это крайне важно! И для здоровья, и для красоты блюда.

После этого креветки следует промыть и просушить на бумажных полотенцах.

Если у Вас креветки очищенные свежемороженые, то их после разморозки тоже следует промыть и просушить от лишней влаги.

И теперь можно приступать непосредственно к приготовлению самого блюда.

Чеснок порубить некрупным кубиком. Петрушку промыть, просушить, порезать.

На сковороду наливаем оливковое масло.

Хочу сказать, что масла для этого рецепта нужно довольно много. Надо, чтобы в процессе жарки все креветки практически наполовину или на две трети были погружены в масло. То есть от размера сковородки напрямую зависит количество масла. А еще крайне нежелательно оливковое масло менять на какое-либо другое растительное. Потому что оливковое масло в данном рецепте столь же важный компонент, как и сами креветки.

Итак, наливаем масло на сковородку, как только масло разогреется, добавляем рубленый чеснок и хлопья перца чили.

Молотый красный перец тут не подходит! Надо именно перец в хлопьях. А вообще идеально, если есть маленький жгучий сухой перчик. Вот этот перчик нужно порубить и прямо с семенами отправить на сковородку.

В оригинале это блюдо позиционируется как острое, поэтому перца по рецепту идет много. Однако я не люблю острые блюда. Поэтому я добавляла перца чили умеренное количество, ровно столько, чтобы придать пикантность блюду. И в итоге все у меня получилось вкусно. Иными словами — кладем перца по вкусу.

Буквально через несколько секунд, после того как в масло добавили чеснок и перец, на кухне появится приятный чесночный аромат. Как только это произошло, сразу выкладываем на сковородку подготовленные креветки. Они на сковородке должны быть в один слой!

И тут же огонь под сковородкой снижаем до минимального!

Сразу перемешайте креветки на сковородке, чтобы они равномерно распределились по дну.

Готовить креветки нужно на очень умеренном огне при периодическом помешивании примерно 3-5 минут.

Очень важно креветки не пережарить!

Помешиваем их время от времени.

Если в какой-то момент времени Вам покажется, что масло на сковородке слишком сильно кипит, то сковородку нужно временно снять с огня, а как только масло «успокоится», вернуть сковородку на плиту. Потому что, повторюсь, эти креветки важно не пережарить! Вся готовка должна происходить на щадящем огне.

Креветки в процессе готовки изменятся – они станут приятно-розовыми и очень аппетитными. А оливковое масло пропитается ароматом морепродуктов и загустеет.  Потому что пока креветки медленно прогревались в масле, из них выделился коллаген, который и изменил текстуру оливкового масла.

Меня, кстати, заинтересовало, откуда у блюда такое забавное название. И по одной из версий, то ли креветки, то ли острый перец при нагревании в масле издают интересные звуки, которые при должном воображении можно услышать, как «пиль-пиль».

Примерно через 3-5 минут от начала готовки добавляем в сковородку рубленую петрушку.

Все перемешиваем и сразу снимаем с огня.

Подаем креветки в горячем виде в глубокой керамической или глиняной миске вместе с тем маслом, в котором они готовились. Здесь масло выступает в качестве соуса, в который можно макать хлебушек и с наслаждением его поедать вместе с креветками.

По желанию можно дополнительно на сухой сковородке пожарить кусочки багета до румяной корочки. Или поджарить немного хлеба в тостере. Мне же больше нравятся такие креветки с толстыми лепешками.

Иногда это блюдо подают с ломтиками лимонов, чтобы соком дополнительно поливать креветки. Но тут надо пробовать. Потому что мне лимоны показались лишними. А вот без них — в самый раз!

Креветки по этому рецепту получаются совершенно восхитительными! Они чуть сладковатые, приятно-чесночные и чуть острые. Ну или прям огонь какие острые – это уже зависит от Вашего вкуса! И очень в тему тут петрушка – ее свежесть и легкий пряный аромат удачно дополняют основную гамму вкуса.

В общем, все очень просто и очень вкусно!

Приятного Вам аппетита!