Баварский луковый пирог

Простой в приготовлении и довольно вкусный луковый пирог на слоеном тесте.

Для такого пирога необходимо:

• 1 кг слоеного теста
• 5 яиц
• 100-150 грамм брынзы
• 100-150 грамм полутвердого сыра
• 2-3 луковицы (обычный репчатый)
• большой пучок зеленого свежего лука
• пучок укропа
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло

Количество продуктов рассчитано на противень для выпечки размером 25 см на 37 см. Противень я застелила бумагой для выпечки.

Тесто предварительно надо разморозить. Готовила я этот пирог как-то и со слоено-дрожжевым тестом, но пришла к выводу, что вкуснее всего с пресным слоеным тестом: оно лучше поднимается, оно более пушистое по итогу и лучше пропекается под слоем начинки.

Тесто надо разделить на две равные части. Каждую раскатать под размер противня. Нижнюю часть надо сделать чуть больше, чтобы сформировать бортики  высотой 1-2 см.

Для начинки репчатый лук порезать полукольцами или четверть кольцами и поджарить до мягкости на растительном масле. Остудить. Зеленый лук и укроп вымыть, порезать. Сыр натереть на терке, брынзу либо вилкой размять , либо тоже натереть на терке.5 яиц вилкой разболтать в однородную массу. Примерно одну столовую ложку яичной смеси отлить в небольшую мисочку – этим яйцом мы будем потом смазывать поверхность пирога. В размешанные яйца высыпаем тертый сыр, брынзу, обжаренный лук, зеленый лук и укроп. Солим  эту смесь в зависимости от того, насколько соленые брынза и  сыр. По желанию можно смесь поперчить. Или добавить любых других специй. Начинка должна быть достаточно густой, практически не текучей.

Выкладываем начинку на нижний слой теста. Разравниваем ее.

Накрываем вторым слоем теста. Края защипываем, если есть возможность, хорошо еще эти края подвернуть вниз, между пирогом и стенкой противня,- так будет красивее на готовом пироге.

 Весь пирог наколоть вилкой (это нужно для выхода пара). Сверху смазать пирог разболтанным яйцом (мы ранее откладывали).

Если Вы используете слоено-дрожжевое тесто, то на этом этапе можно оставить пирог на столе примерно на минут 30. За это время тесто немного подойдет и готовая выпечка будет более пушистой.

Выпекать в заранее разогретой духовке 30-40 минут  при температуре 180 градусов. Ориентироваться на верхнюю корочку-она должна быть румяной и золотистой.

Аккуратно перекладываем пирог на деревянную доску. Я предпочитаю после выпечки пирог выдержать на столе как минимум полчаса и только после этого подавать к столу. Пирог хорош как в теплом, так и в холодном виде. Мне лично больше всего понравился пирог в теплом виде. А если прямо из холодильника- то как-то не то. Хотя- кому как.

Я питаю некую ничем необоснованную слабость к луковым пирогам. Поэтому рецептов луковых пирогов у меня много. Из всех моих рецептов этот пирог готовить проще всего. И результат-вполне достойный.

Пирог очень сытный. Пару кусков такого пирога- и это полноценный обед или ужин.

Про возможные замены.На одном из кулинарных каналов видела, что такой пирог готовят только с зеленым луком , без добавления жареного репчатого. Пробовала и так-тоже вкусно. А еще иногда поджаривают не только репчатый , а и зеленый лук. Еще готовила без сыра, а брынзу смешивала с творогом.Однажды готовила без яиц- тоже вариант, но вкус получается другой и при нарезке пирог очень крошится. А еще пробовала добавлять бекон или ветчину- тут вообще вкус может кардинально поменяться.

А однажды вообще из всего этого сделала не один пирог, а небольшие пирожки-слойки. Этот вариант мне даже больше понравился, потому что больше гарантии, что тесто внутри пропечется. Правда тогда это уже другое блюдо, а никак не баварский пирог (то есть один большой). И начинки, к слову, на пирожки нужно меньше.

В целом-весьма неплохой рецепт.

Приятного Вам аппетита и отличной выпечки!