Жареный перец с чесноком

Одно из моих самых любимых летних блюд!

Есть избитая фраза – «рецепт, проверенный временем». Не очень ее люблю, но в данном случае эта фраза как нельзя лучше подходит к данному блюду. Такой перчик готовили наши бабушки и мамы. И на праздник, и просто так. Блюдо сезонное. Оно готовится из того перца, который вырос на нашей прекрасной и щедрой земле. И пусть с этим рецептом придется повозиться — оно того стоит!

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 12-14 перцев
• 5-6 зубчиков чеснока
• растительное масло
• соль мелкая

Перец для этого блюда используется сезонный. Зеленый, белый или красный – не важно, главное, чтобы стенки у перца были тонкими.

Перец нужно вымыть и затем вытереть насухо.

После этого на плиту устанавливаем сковороду с толстым дном. Наливаем немного растительного масла. И включаем плиту. Огонь чуть ниже среднего. Когда масло немного разогреется, выкладываем на сковороду перцы и сразу же закрываем сковородку крышкой.

Дальше все просто — перец нужно обжарить со всех сторон до румяного красивого цвета и до мягкости перца.

На словах все просто, а на деле есть ряд сложностей в этом процессе.

Дело в том, что во время жарки перца масло очень брызгает во все стороны. Так что изначально нужно смириться с тем, что плиту после жарки придется мыть! И фартук тоже не забудьте надеть!

Закрытая крышка на сковородке частично спасает от брызг. Но время от времени придётся приподнимать крышку, чтобы переворачивать перец, и вот тут-то брызги и покажутся во всей красе! Обычно я справляюсь с этим так. Когда вижу, что нужно переворачивать перец, я снимаю временно сковородку с огня, жду пару минут и только после этого снимаю крышку и начинаю переворачивать перец. Это немного спасает и плиту, и, что более важно, — мои руки от возможных ожогов.

Также очень важно правильно установить нагрев сковородки. Потому что если огонь слишком сильный, то перец будет быстро зажариваться, не успевая при этом приготовиться внутри.

Как только перец зажарился до румяности со всех сторон, снимаем его со сковородки, а на сковородку выкладываем следующую партию перца.

Обычно после жарки я оставляю перцы на тарелке,

и когда они немного остынут, снимаю с них кожицу.

Но в последнее время я заметила, что сортов перца сейчас много, и не все из них легко чистятся после жарки. Поэтому, чтобы облегчить процесс чистки, можно перцы сразу после сковородки либо положить на тарелку и прикрыть их пластиковым пакетом, либо сложить их в кастрюлю и закрыть крышкой. Под крышкой или пакетом образуется конденсат, перцы пропарятся и после этого они легче чистятся.

Теперь самое время подготовить чесночную заправку для перца.

Мой главный секрет идеальной заправки – это перечный сок, который неизменно появляется, стоит перцу немного полежать на тарелке.

Поэтому я этот сок никогда не выливаю.

Его нужно процедить от возможных перечных косточек и вылить в отдельную небольшую мисочку.

Кстати, цвет этого сока напрямую зависит от того, насколько сильно были зажарены перцы. Если на перцах прям черные подпалины, то и сок будет довольно темный. Если перец откровенно горел на сковородке, то у этого сока может быть во вкусе даже горечь. Так что я стараюсь не слишком зажаривать перец в процессе готовки. Так и перец красивее получается, и сок не будет горчить.

Итак, берем весь тот сок, который выделился, пока перцы «отдыхали».

Добавляем мелкую соль по вкусу, измельченный через пресс чеснок и одну столовую ложку растительного масла.

Вилочкой активно эту смесь перемешиваем.

В процессе перемешивания наша заправка станет немного светлее, масло смешается с остальными ингредиентами, и вся смесь станет гуще.

Приготовленные и очищенные перцы выкладываем на тарелку и сразу же поливаем их той заправкой, которую мы сделали.

Далее перец нужно оставить на некоторое время промариноваться. Желательно в холодильнике.

Чаще всего жареный перец у нас подают именно в таком виде: то есть перец без кожицы, но с хвостиками, и сверху чесночная заправка.

Мне же больше нравится перец очищать не только от кожицы, но и от хвостиков и семечек. В итоге получается вот такой вот перец.

Дальше его можно свернуть, чтобы он выглядел более компактно.

Чистим таким образом весь перец и выкладываем его на тарелку. После чего поливаем его заправкой, о которой я писала выше.

Может такой перец выглядит менее эффектно, но его однозначно более удобно есть!

Очень вкусно!

Для меня летняя кухня просто невозможна без такого жареного перчика. Впрочем, как и без баклажанной икры, но о ней мы как-то поговорим в другой раз.

Приятного Вам аппетита и вкусного Вам лета!

P.S. Моя бабушка со стороны папы такой перец жарила на сухой сковороде и не закрывала крышкой. А для заправки она смешивала соль, измельчённый чеснок и растительное масло. Все это перетиралось в кашицу и затем этой смесью приправляли очищенный перец. Долгое время я тоже так готовила. Это уже спустя время я заметила, что если жарить перец на масле, то он получается более сочным. С соком от перца я тоже не сразу стала экспериментировать. А когда попробовала, то заметила, что перец лучше пропитался заправкой, и вкус у него более мягкий, и чеснок равномерно распределился по всему объему. Может я и дальше буду экспериментировать с этим блюдом, но на данный момент в этом рецепте все сбалансировано на мой взгляд идеально!