Пирог из теста фило с зеленью и брынзой

Хрустящая корочка, сочная начинка, нежное, слоеное тесто – вот как можно вкратце охарактеризовать это пирог!

К тому же пирог получается достаточно сытным. Поэтому для меня это не просто приятное дополнение к чаю, а полноценное второе блюдо!

Чтобы приготовить такой пирог необходимо:

• 400 грамм теста фило
• 250 грамм брынзы
• 100 грамм творога
• 5 яиц
• большой пучок зеленого лука (250 грамм)
• пучок укропа
• соль (по необходимости)
• 180 грамм сливочного масла

А также прямоугольная форма для выпечки размером 28 на 22 см.

И вначале пару слов о продуктах.

Тесто фило покупала готовое. Такое тесто продается в замороженном виде и представляет собой очень тонкие листы теста. Как правило, толщина листа теста не более 1 мм.

Тесто в размороженном виде гибкое и эластичное.

Размораживать тесто нужно прямо в той упаковке, в которой оно и продавалось. Открывать упаковку нужно непосредственно перед началом сборки пирога. Это тесто очень быстро подсыхает и потому с тестом работать нужно быстро – это раз. И второе – то тесто, которое на данный момент не используется, нужно либо прикрывать влажным полотенцем, либо оставлять в оригинальной упаковке. (Но идея с полотенцем мне нравится больше!).

Для начинки этого пирога я использовала довольно большой пучок зеленого лука (по весу 250 грамм) и средний пучок укропа.

Можно использовать шпинат.

Также для начинки используется брынза.

Ее можно заменить Фетой, творогом, рикоттой или другим подобным продуктом. Полутвердый сыр для этой цели не вполне подходит – он зачастую плавится в процессе выпечки, потом впитывается в тесто и пирог после остывания получается слишком плотным.

Важно перед началом приготовления начинки оценить соленость брынзы. Скажем, у меня брынза была слишком соленой, поэтому я добавляла свежий творог, чтобы снизить общую соленость начинки.

Готовится пирог предельно просто.

Заранее нужно оставить тесто фило на столе, чтобы оно разморозилось.

Всю зелень – вымыть и порезать. Сложить в миску. Сюда же потереть на терке (или просто раскрошить) брынзу. Добавить творог.

5 яиц разболтать вилочкой и влить в начинку.

Кстати, количество яиц может быть и больше, и меньше – это зависит от того, сколько получилось начинки.

Солить начинку или нет – зависит от солености брынзы. Иногда, кстати, добавляют еще и немного черного молотого перца. Но это уже дело вкуса. Я соль не добавляла, потому что брынза была слишком соленая. А перец не добавляла, потому что не хотела.

Все перемешать.

В отдельной мисочке растопить 180 грамм сливочного масла. Можно это сделать с помощью микроволновки или просто на плите.

Включаем разогреваться духовку. Нам нужна температура 180-190 градусов.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Удобнее это сделать кисточкой. Хочу отметить, что маслом мы будет смазывать каждый слой теста. Причем масло нужно наносить на тесто довольно тонким слоем.

Вот теперь можно открывать упаковку с тестом.

Первые четыре листа теста распределяем следующим образом. Первым листиком накрываем половину дна формы, а остальную часть теста оставляем свободно свисать с бортика формы на стол. Точно так же кладем напротив еще один лист теста, закрывая оставшуюся часть дна формы и оставляя тесто свисать с бортика. Тесто по дну формы смазать маслом (тонкий слой!) и уложить еще два листа теста на дно и свободные бортики формы.

Таким образом у нас форма будет застелена тестом внутри, и с каждой стороны формы будут свисать края теста.

Еще раз хочу напомнить, что тесто очень быстро сохнет. Поэтому формировать пирог нужно оперативно! Вот эти края из теста, которые свисают со стенок формы, наверняка к концу работы слегка подсохнут. И конкретно в этом случае – это не страшно. Но оставшееся тесто нужно постоянно держать под полотенцем, иначе оно подсохнет и станет крошиться. И тогда с ним будет сложно работать.

Отвлеклась…

Дно смазать маслом. Выложить на дно еще один лист теста, сложенный вдвое (если позволяет размер).

Затем выложить часть начинки.

Сверху накрываем листом теста, сложенным вдвое, и кисточкой наносим тонкий слой масла.

В зависимости от того, сколько у вас листиков теста в упаковке, можно рассчитать количество слоев начинки. Рассчитываю я обычно так. Пять листов теста идет на низ пирога, еще три – на верх. Остальные листики распределяем внутри пирога, чередуя с начинкой.

Скажем, у меня сегодня было внутри пирога три слоя начинки. Каждый раз я на начинку укладывала тесто, сложенное вдвое, которое затем смазывала тонким слоем масла.

И про тесто. Можно маслом смазывать каждый слой теста, а можно иногда класть два слоя теста и затем – слой масла. Это не принципиально.

Тех три листика теста, что будут сверху, сразу откладываем в сторону или просто помним о них, чтобы случайно не уложить их внутрь пирога!

Когда вся начинка и все то тесто, что планировалось внутрь пирога, будут использованы, то смазываем маслом верхний слой теста и заворачиваем на верх пирога то тесто, что свисало с бортиков.

Почти наверняка это тесто будет ломким. Поэтому заворачиваем его наверх настолько аккуратно, насколько это возможно. И каждый слой теста снова-таки смазываем маслом.

Если где-то получается теста чуть больше или чуть меньше – в целом это не страшно. Но, если есть возможность, то стараемся так укладывать тесто, чтобы количество его было примерно одинаковым по всей поверхности пирога.

На верх пирога укладываем два-три листа теста, поочередно смазанных маслом. Из этих листиков впоследствии у пирога появится отличная хрустящая корочка.

Самый верхний листик снова-таки смазываем маслом, а затем лишние края подворачиваем по бокам вдоль стенок формы вниз.

После этого острым ножом пирог нужно порезать порционно.

Если в каких-то местах будет наверх проступать жидкая составляющая из начинки – это не страшно.

Обычно, чтобы прослоить такой пирог маслом, нужно от 150 до 200 грамм сливочного масла. Я изначально растопила 180 грамм и все это масло было использовано.

И вот теперь пора отправлять пирог в духовку.

Выпекать пирог нужно при температуре 180-190 градусов около часа.

Если час еще не прошел, а пирог излишне зарумянился, то накрываем его фольгой и выпекаем оставшееся время под фольгой. Если наоборот прошел час, а пирог бледный, то можно слегка увеличить температуру и выпекать до тех пор, пока поверхность пирога не станет приятного золотистого цвета.

В процессе выпечки пирог поднимется, но по мере остывания он слегка осядет – и это нормально.

Когда пирог слегка остынет, то его можно разрезать на порции и подавать к столу.

Если форма позволяет, то можно разрезать пирог прямо в форме, или же можно его вынуть на разделочную доску.

Разрезать пирог удобнее всего именно по тем надрезам, которые мы делали, пока пирог был сырой.

Кстати, эти надрезы – это не просто декор, это важный момент в готовке. Пар в процессе выпечки будет выходить именно через эти надрезы. Если же пирог не разрезать изначально, то пар может разорвать верхушку пирога и маловероятно, что получится это красиво. Так что уж лучше разрезать самому.

Очень вкусный, очень сытный пирог! Внутри пирог мягкий, слоеный, очень сливочный. Сверху у пирога хрупкая корочка.

Вкус этого пирога напрямую зависит от сливочного масла. Поэтому не стоит использовать спред. Только масло и желательно масло вкусное! Иногда, знаю, используют растительное масло. Но скажу прямо – со сливочным гораздо вкуснее получается.

Рецепт мне показался удачным. Потому что и возни не очень много, и конечный результат мне понравился.

Приятного Вам аппетита и вкусных пирогов!