Террин из утки и свинины

Люблю террины! В основном за то, что готовить их чаще всего не сложно, зато на выходе получается отличная холодная закуска. И к обеду можно подать, да и просто с хлебом и чаем – отличный перекус!

К слову, террины бывают разные: и из овощей, и из фруктов и молочных продуктов, и из рыбы. В данном случае у меня террин из утки и свинины, так что блюдо в итоге получается очень сытное. Тот же мясной хлеб, только название немного другое.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 350 грамм мякоти утки
• 350 грамм мякоти свинины
• 80 грамм хлеба
• 180 мл сливок 10%
• соль
• черный молотый перец
• 2 столовые ложки коньяка
• 40 грамм вяленой клюквы (по желанию и наличию)
• 2 яйца
• 1 крупная луковица
• растительное масло
• 10-15 полосок тонко нарезанного бекона (это примерное количество)
• пару веточек свежего розмарина (по желанию)
• 0,3 чайной ложки сухого чеснока
• по щепотке сухого орегано и базилика (по желанию)

Приведенные здесь пропорции весьма относительны. Можно соотношение мяса брать и другим. Клюкву я добавила исключительно из личных предпочтений. Иногда добавляют фисташки, вяленый инжир или оливки. Или вообще ограничиваются только лишь мясом. Сливки и хлеб – это обязательные ингредиенты, они сделают готовый террин сочным и красивым на разрезе. Алкоголь в этом блюде играет роль специи. Кроме того, коньяк зачастую усиливает аромат и вкус специй и продуктов, входящих в состав блюда. Поэтому, если есть возможность, то не пренебрегайте этой добавкой.

Все мясо следует либо порезать мелким кубиком, либо пропустить через мясорубку. Мне больше нравится консистенция террина, если в его составе часть мяса порезана ножом, а часть состоит из фарша. Поэтому свинину я пропускала через мясорубку, а утиное мясо нарезала ножом.

Кожу утки я, как правило, в террин не кладу, потому что у меня семье ее не очень жалуют. Но вообще часто кладут в террин утку вместе с кожей.

Лук порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до мягкости.

Хлеб или хлебные крошки залить сливками и оставить на некоторое время. Если речь идет о хлебных крошках, то они быстрее разбухнут, если же использовали хлеб, то нужно подождать, пока хлеб полностью пропитается сливками и в ломтиках хлеба не будет сухих участков.

Смешать в миске все мясо, хлеб вместе со сливками, обжаренный лук, клюкву, коньяк, яйца и все сухие специи. Посолить, поперчить.

Перемешать. Консистенция должна быть чуть более жидкой, чем фарш на котлеты. Если масса получается слишком плотной, ее следует разбавить бульоном. Если же наоборот – слишком жидкая, то можно добавить 1-2 столовых ложки манной крупы.

В конкретно этом случае я ни бульона, ни манки не добавляла, поскольку консистенция фарша меня полностью устраивала. Кстати, если нет бульона, вполне подойдут те же сливки, которыми мы заливали хлеб, или на крайний случай – вода. Тем более, что по факту этой жидкости если и нужно, то совсем мало.

Прямоугольную форму (для хлеба или кекса) выстелить бумагой для выпечки. Затем выложить в нее полоски бекона так, чтобы края бекона свисали с боков. Можно на дно под бекон положить немного иголочек розмарина.

Затем выкладываем подготовленную мясную смесь. Разравниваем. Уплотняем, чтобы как можно меньше воздуха попало внутрь фарша.

Прикрываем полосками бекона.

По желанию сверху кладем немного свежего розмарина.

Закрываем фольгой

И ставим в заранее разогретую духовку.

Запекаем при температуре 180 градусов 2 часа.

После этого форму с террином достаем из духовки, и оставляем под фольгой до полного остывания.

Обычно я это блюдо воспринимаю исключительно как холодную закуску, и потому подаю его к столу, когда террин полностью остынет.

Хотя знаю, что и в горячем виде такое блюдо многим нравится. Это такая себе большая котлета получается. И если его подавать к столу горячим, то доставать из формы нужно крайне аккуратно, чтобы террин не развалился в процессе. К тому же в форме будет некоторое количество мясного сока. Очень горячего (!) сока. Поэтому будьте предельно аккуратны, чтобы не обжечься!

Я же обычно жду, когда блюдо полностью остынет и только потом его достаю из формы. К слову, выходит из формы он легко, поскольку к бокам и дну формы он, как правило, не прилипает.

В нарезке террин смотрится аккуратно, срезы ровные.

Это блюдо может быть как праздничным, так и повседневным. Его можно нарезать толстенькими ломтиками и подавать как закуску, или нарезать более тонко и выкладывать на хлеб в виде бутербродов. Можно брать с собой в дорогу или на работу.

И еще пару слов из опыта.

Идея этого террина у меня родилась после того, как я неудачно купила пару уток первого сорта. Оказалось, что запекать такую утку было плохой идеей, мясо получилось слишком жестким. А вот в террине вторая утка показала себя прекрасно, и в готовом блюде мясо было нежным и вкусным. Так что если и у Вас случилась подобная покупка, то вполне можно рассмотреть вариант такой отличной мясной закуски.

Приятного Вам аппетита!