Чизкейк без выпечки с клубничной заливкой

Очень вкусный,  нарядный тортик с совершенно потрясающим клубничным ароматом!

Чтобы приготовить такой чизкейк необходимо:

Для коржа:

• 200 грамм печенья
• 100 грамм сливочного масла

Для белого сырного слоя:

• 400 грамм сливочного сыра
• 350 мл сливок  30-35% жирности
• 150 грамм сахарной пудры
• 10 грамм желатина
• 70 мл воды
• сок с половины лимона или по вкусу
• ванильный сахар (8 грамм) или ванильная эссенция (по желанию)

Для клубничного слоя:

• 400-500 грамм свежей клубники
• 15 грамм желатина
• 150 грамм воды
• 50 грамм сахара (или по вкусу)

Украшать такой тортик можно как угодно. Например, взбитыми сливками, клубникой и листиками мяты.

Я украшала растопленным белым шоколадом и свежей клубникой.

Указанное количество продуктов рассчитано на круглую форму диаметром 24-25 см.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, бока ничем не смазывать.

Отдельно стоит сказать про ингредиенты для этого чизкейка. Самое главное – это сливочный сыр. От того, насколько это продукт качественный и вкусный, зависит успех чизкейка. Чаще всего я для чизкейка покупаю “Филадельфию”. Но иногда можно найти неплохой аналог и среди продуктов других производителей.

Печенье для коржа-основы нужно брать нейтрального вкуса без добавок.

Сливки обязательно жирные. Жирность не ниже 30 %.

Готовим корж-основу.

Печенье необходимо измельчить в крошку. Я это делаю с помощью блендера.

В песочную крошку вливаем растопленное масло  и все смешиваем до однородной массы.

Эту массу равномерно выкладываем на дно формы. Я уплотняю смесь с помощью столовой ложки. Иногда это делают дном стакана, но мне проще ложкой.

Форму с песочным коржом ставим в холодильник.

Тем временем готовим белый сырный слой.

Этот слой застывает благодаря желатину, поэтому вначале следует залить пакетик (10 грамм) желатина  водой (70 мл), перемешать, и оставить на некоторое время,  чтобы желатин набух.

Обычно для чизкейков в белый слой всегда добавляют лимонный сок. В оригинальном рецепте требовался сок 1 среднего лимона. Я же не очень люблю , когда в сырном слое есть явная кислинка, поэтому сока лимона кладу значительно меньше, либо не добавляю вовсе. Конкретно в этом чизкейке сок из одного ломтика лимона.

В отдельной миске взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого крема. Сахарную пудру берем из общей нормы, я использовала около двух столовых ложек.

В другой емкости смешиваем сливочный сыр с оставшейся сахарной пудрой. Добавляем ванильный сахар или ванильную эссенцию, лимонный сок , перемешиваем.

Желатин к этому времени набух. Теперь его надо прогреть либо на плите на водяной бане, либо в микроволновке. Я прогреваю желатин так: кладу мисочку с набухшим желатином в микроволновку, включаю ее на 5-10 секунд , достаю, размешиваю, снова кладу в микроволновку, и так до тех пор , пока желатин полностью не перейдет в раствор.

Этот раствор желатина тоже добавляем к сливочному сыру, перемешиваем миксером тщательно, но быстро. Взбитые сливки аккуратно подмешиваем порциями к сырной смеси, все перемешиваем ложкой до однородной массы и в итоге  получаем пушистый воздушный сырный крем. Допустимо коротко пробить все миксером, если есть сомнения на счет однородности смеси.

Достаем из холодильника форму с песочным коржом-основой, выливаем сверху сырный крем, разравниваем.

Ставим в холодильник до застывания. Можно не ждать , когда слой полностью застынет, можно подождать, пока сырный слой схватиться сверху- этого уже достаточно , чтобы заливать последний ягодный слой .

Для клубничного слоя чизкейка я использовала свежую клубнику, но вполне можно взять и замороженную. Ягоды вымыть, удалить плодоножки.

Несколько ягод можно оставить для украшения, остальные в блендере измельчить в пюре.

В клубнике есть мелкие косточки, если хотите от них избавиться, то нужно протереть массу через мелкое сито. Что я и сделала.

Затем это фруктовое пюре следует размешать с сахаром до однородной массы. Лучше это сделать либо в блендере, либо миксером- так больше гарантии, что сахар растворится. Сахар указан приблизительно, надо пюре пробовать и ориентироваться на свои предпочтения и ту клубнику, которую Вы используете.

Желатин залить водой, чтобы он набух. Когда желатин набухнет, прогреть его , чтобы получить жидкий раствор. Желатиновый раствор добавляем в смесь клубничного пюре и сахара, размешиваем.

Достаем форму с чизкейком из холодильника и заливаем сверху подготовленное  клубничное желе.

Снова ставим форму в холодильник. Застывать такой чизкейк будет довольно долго. Лучше готовить его вечером и ставить на ночь в холодильник, за ночь он гарантированно застынет.

Снимают разъёмные стенки по-разному. Я в этот раз обычным феном прогрела стенки формы и они с легкостью отошли от чизкейка.

Снять бумагу с нижнего песочного коржа. Тортик довольно плотный, так что я и бумагу с легкостью удалила, и убрала дно от разъемной формы.

Для украшения я использовала белый шоколад. Для этого в  небольшой мисочке я растопила немного шоколада с небольшим кусочком сливочного масла ( все на глаз, и тут не требуется придерживаться каких-то точных соотношений)

Этот шоколад я вылила в обычный маленький пакетик, отрезала у него краешек и выдавила тонкие полоски крест- накрест. Плюс добавила пару  порезанных на пластинки  ягод для красоты. И листик мяты- исключительно для декора.

Вот как симпатично чизкейк смотрится на разрезе

И по факту. Срок хранения у такого чизкейка гораздо меньше, чем, скажем, у «Нью-Йорка», поскольку в верхнем слое – свежая клубника. Максимум дня три, как показал мой опыт. Декор из клубники вообще следует съесть в первый же день , поскольку клубника заветривается и становится некрасивой.

Но в целом – хороший рецепт. Вкусно. Не нужна духовка, что для жарких летних дней порой немаловажно.

Приятного Вам аппетита и отличных десертов!