Бисквит без разделения яиц на желтки и белки

Одним из самых простых бисквитов, пожалуй, можно считать этот. Ведь в составе всего лишь три ингредиента: яйца, сахар и мука; к тому же яйца не нужно разделять на белки и желтки.

И, с одной стороны, рецепт действительно простой: яйца нужно взбить с сахаром, добавить муку и замесить тесто. А с другой стороны – без знания некоторых нюансов, бисквит может не получиться. Поэтому я постараюсь в этом рецепте остановиться на каждом значимом моменте подробно, чтобы даже с первого раза у Вас получился пышный, воздушный и вкусный бисквит.

Чтобы приготовить такой бисквит необходимо:

• 4 яйца
• 120 грамм сахара
• 120 грамм муки

А также круглая форма диаметром 25-26 см с разъемными бортиками, бумага для выпечки и довольно мощный миксер. (Обычно рекомендуют миксер мощностью около 300-400 Вт).

Поскольку бисквитное тесто нужно выпекать сразу же после его приготовления, понятное дело, что к этому моменту должна быть подготовлена форма для выпекания бисквита и разогрета духовка до 170-180 градусов.

Поэтому за минут 10 до начала выпечки нужно включить духовку (или можно это сделать сразу), а также нужно заранее подготовить форму для выпечки. Сейчас я чаще всего выпекаю бисквиты в разъемной форме. При этом дно нужно застелить бумагой для выпечки, а бока формы ничем не смазывать.

В некоторых рецептах часто указывается, что яйца нужны комнатной температуры (или наоборот – с холодильника). По своему опыту скажу, что температура яиц может повлиять на время взбивания. Холодные яйца взбиваются немного дольше, а яйца комнатной температуры взбиваются быстрее. (Поэтому, к слову, иногда советуют взбивать яйца на водяной бане). Но при наличии мощного современного миксера эта разница во времени может быть очень незначительной (если вообще будет). Поэтому я бы сказала, что в данном случае несущественно, с холодильника яйца или же они комнатной температуры.

Муку просеять, сахар взвесить. Яйца, не разделяя на белки и желтки, вливаем в большую миску.

Миску можно использовать стеклянную, керамическую или эмалированную. Считается, что нельзя взбивать в алюминиевой миске, потому что яйца приобретают серый цвет. (Не могу это ни подтвердить, ни опровергнуть, потому что в такой миске никогда не взбивала). А еще считается, что нельзя взбивать в пластиковой миске, потому что во время взбивания на поверхности пластика появляется жирная пленка, которая не дает яйцам взбиться до максимально возможного состояния. (Я долгое время взбивала именно в пластиковой миске и бисквиты при этом получались отличными. Более того, мне нравилось готовить бисквитное тесто в пластиковой миске, потому что такую миску легче удержать в руке, когда выливаешь тесто в форму для выпечки. Как хорошо, что я в то время не знала, что так нельзя делать, а то бы не получились бисквиты ?).

Яйца в миске с помощью миксера перемешать, чтобы желтки и белки смешались.

К яйцам добавить сахар.

Яичную смесь с сахаром вначале взбиваем на малых оборотах, постепенно увеличивая мощность.

Через некоторое время масса станет меняться: она постепенно будет становиться более светлой и пушистой. В этот момент мы уже взбиваем массу на самой большой мощности миксера.

Еще что немаловажно! У меня в комплекте к этому миксеру идет вращающаяся подставка.

Так вот, на первый взгляд это удобно, потому что освобождает руки, но, с другой стороны, как показал опыт, конечный результат будет заметно хуже. Потому что чаще всего венчики миксера не захватывают всю массу в емкости и часть смеси остается плохо взбитой. Поэтому, даже если есть такая подставка, то именно в случае с бисквитным тестом лучше нею не пользоваться, а держать миксер в руке. Это позволит лучше взбить всю бисквитную массу.

Этот совет не касается тех новых миксеров, у которых чаша миксера сконструирована так, чтобы венчик захватывал всю взбиваемую смесь!

Так что держим миксер в руке, время от времени наклоняем и проворачиваем миску, чтобы взбивалась вся масса, и не было участков, которые бы не захватывались венчиками миксера.

Еще через некоторое время Вы увидите, как проявляется рисунок на поверхности смеси, когда мы двигаем миксер в процессе взбивания. И масса, к слову, станет еще более светлой.

И уже с этого момента можно время от времени проверять смесь, чтобы понять, насколько она хорошо взбита.

Наша цель получить такую массу, которую еще иногда называют «рисовальной». Это значит, что яичная смесь, стекающая с венчиков миксера, не стекается на поверхности в течении 7-10 секунд.

А на практике проверяется это таким образом: выключаем миксер, венчики окунаем в смесь, и приподнимаем их над поверхностью взбиваемой массы, слегка покачивая венчики в разные стороны. И смотрим при этом на стекающую с венчиков яичную массу. Если эта смесь, стекая обратно в миску, сразу сливается в общей массе, значит смесь взбита плохо и ее следует взбивать дальше. А если стекающая смесь была видна на поверхности яичной массы некоторое время (7 секунд минимум), то значит, что смесь взбита достаточно хорошо.

У меня обычно на весь процесс взбивания уходит минут 7. Если миксер более мощный, времени может понадобиться меньше.

Но, повторюсь, тут самое важное не время, а состояние яичной массы. Как только на поверхности виден рисунок от смеси, стекающей с венчиков миксера, и этот рисунок виден 7 секунд (можно считать вслух) – смесь готова к введению муки.

Теперь откладываем миксер, больше он нам не нужен.

Примерно треть муки всыпаем на яичную смесь. И к слову, если Вы просеивали муку перед началом работы, то желательно вот сейчас еще раз муку просеять – это насытит ее кислородом, что только в плюс будущему бисквиту.

Кстати, еще один признак того, что масса взбита достаточно хорошо, это если мука не проваливается, а остается на поверхности.

Перемешиваем тесто аккуратными складывающими движениями. Знаю, что некоторые замешивают такое тесто руками, некоторые силиконовыми лопатками, я же привыкла замешивать такое тесто ложкой.

Муку лучше всего не всю сразу высыпать, а в три-четыре приема. Замешивать тесто нужно аккуратно, чтобы не потерять все те пузырьки воздуха, которые появились у нас в тесте благодаря взбиванию.

Делать все это нужно с одной стороны быстро и уверено, а с другой стороны – аккуратно и нежно. Да! Мне тоже когда-то казалось, что это противоречивые задачи!

Замешивать такое тесто долго нельзя. То есть, как только вся мука смешалась с яичной массой, замес теста прекращаем. Потому что чем дольше мы перемешиваем эту смесь, тем менее воздушным и пушистым в итоге окажется наш бисквит.

Тесто выливаем в подготовленную форму для выпечки.

И напомню, к этому моменту у нас уже духовка разогрета до 170-180 градусов.

Чтобы поверхность теста была более ровной, можно форму с тестом прямо на столе пару раз прокрутить.

Ставим форму с тестом в духовку.

Я выпекаю в газовой духовке, нагрев снизу. К слову сказать, в разных духовках процесс выпечки может заметно отличаться, поэтому в любом случае время часто указывается весьма приблизительно и нужно ориентироваться прежде всего на собственную духовку.

Первые минут 20 духовку, в которой выпекается бисквит, нельзя открывать! Потому что иначе бисквит осядет.

Этот бисквит я выпекала 30 минут.

Но нужно помнить, что время выпечки зависит также и от высоты бисквита. Если, скажем, это тесто залить в форму меньшего диаметра (то есть бисквит станет выше!), то время выпечки нужно увеличить. И наоборот, если залить это тесто в форму большего размера, то выпекать его нужно будет чуть меньше по времени.

Готовность бисквита определить следующим образом: зубочистку или другую деревянную шпажку нужно воткнуть по центру бисквита, если она выходит из теста сухой, без следов теста, то бисквит готов.

Если же зубочистка оказалась со следами теста, то бисквит возвращаем в духовку и выпекаем до готовности.

Достаем бисквит из духовки аккуратно, потому что пока бисквит горячий , он очень нежный и может частично деформироваться  даже от резкого движения.

Поскольку иногда в процессе остывания бисквиты могут оседать по центру, то я в последнее время сразу же после выпечки бисквит переворачиваю дном вверх и кладу на решетку. И в таком виде бисквит будет находиться до полного его остывания.

Когда бисквит полностью остыл, переворачиваем форму.

Далее тонким ножом нужно пройтись вдоль стенок формы.

Снять борта формы.

Вновь его перевернуть. Убрать дно формы и снять бумагу.

Снова перевернуть бисквит.

Обычно бисквит не рекомендуют сразу разрезать, поскольку свежий бисквит очень крошится. Я чаще всего выпекаю бисквит накануне и оставляю его на ночь на кухне. А чтобы бисквит не подсох, его нужно завернуть в пищевую пленку.

Перед приготовлением торта бисквит разрезаем на коржи. И обычно такие коржи пропитывают в процессе сборки торта, поскольку они довольно сухие.

Такой бисквит чаще всего воспринимается как полуфабрикат для тортов или пирожных, хотя на мой взгляд он и сам по себе хорош. С чашкой чая или стаканом молока кусочек такого бисквита может стать отличным лакомством. Особенно это подойдет тем, кто не очень любит в десертах крем.