![](https://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0148-1.jpg)
Бисквит без разделения яиц на желтки и белки
Одним из самых простых бисквитов, пожалуй, можно считать этот. Ведь в составе всего лишь три ингредиента: яйца, сахар и мука; к тому же яйца не нужно разделять на белки и желтки.
И, с одной стороны, рецепт действительно простой: яйца нужно взбить с сахаром, добавить муку и замесить тесто. А с другой стороны – без знания некоторых нюансов, бисквит может не получиться. Поэтому я постараюсь в этом рецепте остановиться на каждом значимом моменте подробно, чтобы даже с первого раза у Вас получился пышный, воздушный и вкусный бисквит.
Чтобы приготовить такой бисквит необходимо:
- 4 яйца
- 120 грамм сахара
- 120 грамм муки
А также круглая форма диаметром 25-26 см с разъемными бортиками, бумага для выпечки и довольно мощный миксер. (Обычно рекомендуют миксер мощностью около 300-400 Вт).
Поскольку бисквитное тесто нужно выпекать сразу же после его приготовления, понятное дело, что к этому моменту должна быть подготовлена форма для выпекания бисквита и разогрета духовка до 170-180 градусов.
Поэтому за минут 10 до начала выпечки нужно включить духовку (или можно это сделать сразу), а также нужно заранее подготовить форму для выпечки. Сейчас я чаще всего выпекаю бисквиты в разъемной форме. При этом дно нужно застелить бумагой для выпечки, а бока формы ничем не смазывать.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0002-3.jpg)
В некоторых рецептах часто указывается, что яйца нужны комнатной температуры (или наоборот – с холодильника). По своему опыту скажу, что температура яиц может повлиять на время взбивания. Холодные яйца взбиваются немного дольше, а яйца комнатной температуры взбиваются быстрее. (Поэтому, к слову, иногда советуют взбивать яйца на водяной бане). Но при наличии мощного современного миксера эта разница во времени может быть очень незначительной (если вообще будет). Поэтому я бы сказала, что в данном случае несущественно, с холодильника яйца или же они комнатной температуры.
Муку просеять, сахар взвесить. Яйца, не разделяя на белки и желтки, вливаем в большую миску.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0005-1.jpg)
Миску можно использовать стеклянную, керамическую или эмалированную. Считается, что нельзя взбивать в алюминиевой миске, потому что яйца приобретают серый цвет. (Не могу это ни подтвердить, ни опровергнуть, потому что в такой миске никогда не взбивала). А еще считается, что нельзя взбивать в пластиковой миске, потому что во время взбивания на поверхности пластика появляется жирная пленка, которая не дает яйцам взбиться до максимально возможного состояния. (Я долгое время взбивала именно в пластиковой миске и бисквиты при этом получались отличными. Более того, мне нравилось готовить бисквитное тесто в пластиковой миске, потому что такую миску легче удержать в руке, когда выливаешь тесто в форму для выпечки. Как хорошо, что я в то время не знала, что так нельзя делать, а то бы не получились бисквиты ?).
Яйца в миске с помощью миксера перемешать, чтобы желтки и белки смешались.
К яйцам добавить сахар.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0007-1.jpg)
Яичную смесь с сахаром вначале взбиваем на малых оборотах, постепенно увеличивая мощность.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0010-1.jpg)
Через некоторое время масса станет меняться: она постепенно будет становиться более светлой и пушистой. В этот момент мы уже взбиваем массу на самой большой мощности миксера.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0011-1.jpg)
Еще что немаловажно! У меня в комплекте к этому миксеру идет вращающаяся подставка.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/01/миксер-подставка.jpg)
Так вот, на первый взгляд это удобно, потому что освобождает руки, но, с другой стороны, как показал опыт, конечный результат будет заметно хуже. Потому что чаще всего венчики миксера не захватывают всю массу в емкости и часть смеси остается плохо взбитой. Поэтому, даже если есть такая подставка, то именно в случае с бисквитным тестом лучше нею не пользоваться, а держать миксер в руке. Это позволит лучше взбить всю бисквитную массу.
Этот совет не касается тех новых миксеров, у которых чаша миксера сконструирована так, чтобы венчик захватывал всю взбиваемую смесь!
Так что держим миксер в руке, время от времени наклоняем и проворачиваем миску, чтобы взбивалась вся масса, и не было участков, которые бы не захватывались венчиками миксера.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0013-2.jpg)
Еще через некоторое время Вы увидите, как проявляется рисунок на поверхности смеси, когда мы двигаем миксер в процессе взбивания. И масса, к слову, станет еще более светлой.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0018-3.jpg)
И уже с этого момента можно время от времени проверять смесь, чтобы понять, насколько она хорошо взбита.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0031-1.jpg)
Наша цель получить такую массу, которую еще иногда называют «рисовальной». Это значит, что яичная смесь, стекающая с венчиков миксера, не стекается на поверхности в течении 7-10 секунд.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0054.jpg)
А на практике проверяется это таким образом: выключаем миксер, венчики окунаем в смесь, и приподнимаем их над поверхностью взбиваемой массы, слегка покачивая венчики в разные стороны. И смотрим при этом на стекающую с венчиков яичную массу. Если эта смесь, стекая обратно в миску, сразу сливается в общей массе, значит смесь взбита плохо и ее следует взбивать дальше. А если стекающая смесь была видна на поверхности яичной массы некоторое время (7 секунд минимум), то значит, что смесь взбита достаточно хорошо.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0070.jpg)
У меня обычно на весь процесс взбивания уходит минут 7. Если миксер более мощный, времени может понадобиться меньше.
Но, повторюсь, тут самое важное не время, а состояние яичной массы. Как только на поверхности виден рисунок от смеси, стекающей с венчиков миксера, и этот рисунок виден 7 секунд (можно считать вслух) – смесь готова к введению муки.
Теперь откладываем миксер, больше он нам не нужен.
Примерно треть муки всыпаем на яичную смесь. И к слову, если Вы просеивали муку перед началом работы, то желательно вот сейчас еще раз муку просеять – это насытит ее кислородом, что только в плюс будущему бисквиту.
Кстати, еще один признак того, что масса взбита достаточно хорошо, это если мука не проваливается, а остается на поверхности.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0104.jpg)
Перемешиваем тесто аккуратными складывающими движениями. Знаю, что некоторые замешивают такое тесто руками, некоторые силиконовыми лопатками, я же привыкла замешивать такое тесто ложкой.
Муку лучше всего не всю сразу высыпать, а в три-четыре приема. Замешивать тесто нужно аккуратно, чтобы не потерять все те пузырьки воздуха, которые появились у нас в тесте благодаря взбиванию.
Делать все это нужно с одной стороны быстро и уверено, а с другой стороны – аккуратно и нежно. Да! Мне тоже когда-то казалось, что это противоречивые задачи!
Замешивать такое тесто долго нельзя. То есть, как только вся мука смешалась с яичной массой, замес теста прекращаем. Потому что чем дольше мы перемешиваем эту смесь, тем менее воздушным и пушистым в итоге окажется наш бисквит.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0107.jpg)
Тесто выливаем в подготовленную форму для выпечки.
И напомню, к этому моменту у нас уже духовка разогрета до 170-180 градусов.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0111-1.jpg)
Чтобы поверхность теста была более ровной, можно форму с тестом прямо на столе пару раз прокрутить.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0112.jpg)
Ставим форму с тестом в духовку.
Я выпекаю в газовой духовке, нагрев снизу. К слову сказать, в разных духовках процесс выпечки может заметно отличаться, поэтому в любом случае время часто указывается весьма приблизительно и нужно ориентироваться прежде всего на собственную духовку.
Первые минут 20 духовку, в которой выпекается бисквит, нельзя открывать! Потому что иначе бисквит осядет.
Этот бисквит я выпекала 30 минут.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0115.jpg)
Но нужно помнить, что время выпечки зависит также и от высоты бисквита. Если, скажем, это тесто залить в форму меньшего диаметра (то есть бисквит станет выше!), то время выпечки нужно увеличить. И наоборот, если залить это тесто в форму большего размера, то выпекать его нужно будет чуть меньше по времени.
Готовность бисквита определить следующим образом: зубочистку или другую деревянную шпажку нужно воткнуть по центру бисквита, если она выходит из теста сухой, без следов теста, то бисквит готов.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0116-1.jpg)
Если же зубочистка оказалась со следами теста, то бисквит возвращаем в духовку и выпекаем до готовности.
Достаем бисквит из духовки аккуратно, потому что пока бисквит горячий , он очень нежный и может частично деформироваться даже от резкого движения.
Поскольку иногда в процессе остывания бисквиты могут оседать по центру, то я в последнее время сразу же после выпечки бисквит переворачиваю дном вверх и кладу на решетку. И в таком виде бисквит будет находиться до полного его остывания.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0119.jpg)
Когда бисквит полностью остыл, переворачиваем форму.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0124.jpg)
Далее тонким ножом нужно пройтись вдоль стенок формы.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0129-1.jpg)
Снять борта формы.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0130.jpg)
Вновь его перевернуть. Убрать дно формы и снять бумагу.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0131-1.jpg)
Снова перевернуть бисквит.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0148.jpg)
Обычно бисквит не рекомендуют сразу разрезать, поскольку свежий бисквит очень крошится. Я чаще всего выпекаю бисквит накануне и оставляю его на ночь на кухне. А чтобы бисквит не подсох, его нужно завернуть в пищевую пленку.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0150.jpg)
Перед приготовлением торта бисквит разрезаем на коржи. И обычно такие коржи пропитывают в процессе сборки торта, поскольку они довольно сухие.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0171.jpg)
Такой бисквит чаще всего воспринимается как полуфабрикат для тортов или пирожных, хотя на мой взгляд он и сам по себе хорош. С чашкой чая или стаканом молока кусочек такого бисквита может стать отличным лакомством. Особенно это подойдет тем, кто не очень любит в десертах крем.
![](https://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_0242-75x75.jpg)
![](https://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_0042-3-75x75.jpg)