Польский яблочный пирог

Нежнейшее песочное тесто, которое тает во рту, и кисло-сладкая яблочная начинка делают это пирог потрясающе вкусным! К тому же продукты для приготовления этого пирога нужны самые обыкновенные и значит приготовить его можно когда угодно.

Чтобы приготовить такой пирог необходимо:

Для теста:

• 500 грамм муки
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя
• 125 грамм сахарной пудры
• 210 грамм сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 60 грамм йогурта или 15% -ной сметаны

Для начинки:

• 550 грамм яблок
• 30 мл яблочного сока
• четверть чайной ложки молотой корицы (по желанию)
• 125 грамм сахара
• 20 грамм кукурузного крахмала
• 20 мл воды или лимонного сока для того, чтобы развести крахмал
• на кончике ножа мускатного ореха (по желанию)
• на кончике ножа молотой гвоздики (по желанию)

Для этого пирога очень важно, чтобы яблочная начинка остыла к моменту, когда мы будем ее выкладывать на тесто. Поэтому , если у Вас нет возможности быстро остудить начинку, то возможно стоит ее сделать заранее. В холодное время года я начинку выношу на балкон, там она быстро остывает, а вот летом, вначале нужно сделать начинку и только потом замешивать тесто.

Муку с разрыхлителем просеиваем. Добавляем сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Либо, как вариант, можно еще раз смесь просеять. Холодное масло порубить ножом в крошку с мукой и разрыхлителем.

Сделать лунку в центре, добавить яичные желтки и йогурт, замесить податливое в работе тесто. Долго тесто месить не нужно, достаточно того, чтобы тесто собралось в ком.

Это тесто разделить на две части.

Каждую завернуть в пленку. Одну часть положить в холодильник, вторую – в морозильную камеру. Тесто в холоде должно быть, как минимум полчаса. Впрочем, при этом нужно помнить, что если тесто слишком долго находится в холодильнике, то оно застывает настолько, что его сложно раскатывать. Поэтому старайтесь, чтобы в холоде оно было не больше 1 часа.

Для начинки яблоки очистить и порезать небольшими кусочками. В сковороду выкладываем яблоки, вливаем яблочный сок и специи. Если сока нет, можно заменить водой. А если яблоки очень сочные, то и вовсе можно обойтись без жидкости.

 Накрываем крышкой и на малом огне тушим минут 10.

Но многое зависит от сорта яблок, так что в процессе наблюдаем за яблоками. Возможно, они станут мягкими даже быстрее. После этого добавляем на сковородку сахар, размешиваем, тушим еще минут 5.

В лимонном соке развести крахмал, влить к яблокам на сковородку, размешать. Допустимо крахмал разводить не в лимоном соке, а в воде.

Многое от яблок зависит, если они кислые, то лимонный сок добавлять не стоит, а если сладкие — то добавьте немного лимонного сока, чтобы начинка не была приторной.

Тушим 2-3 минуты. Затем начинку нужно снять с огня. Пусть остывает.

Когда остынет начинка и охладится тесто, продолжаем готовить пирог.

Форму, в которой мы будем выпекать пирог, либо смазываем маслом и обсыпаем мукой, либо можно застелить бумагой для выпечки.

Ту часть теста, которая была в холодильнике, раскатываем в круг по величине противня. Количество теста рассчитано на круглую форму диаметром 30 см. Можно тесто подрезать, чтобы были аккуратные бортики. Я поступила иначе. Я края теста потом завернула на начинку.

Выкладываем начинку, разравниваем ее.

Края теста, как я уже писала, я завернула на начинку. Сверху нужно натереть на терке то тесто, которое мы оставляли в морозилке.

Ставим пирог в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. Я обычно смотрю не внешний вид пирога: если края зарумянились и прошло отведенное для выпечки время, значит пирог готов.

Пирог можно подавать к столу в теплом, и в холодном виде. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Но хочу сказать, что сразу после выпечки пирог не особо произвел на меня и мою семью впечатление. Пирог как пирог. Но вот когда пирог полностью остыл, а особенно на следующий день, когда у него немного поменялась текстура, то он стал просто чудо как хорош. И вот тогда его очень быстро съели. Замечательный пирог!

Еще про замены хочу сказать. Йогурт вполне можно заменить 15%-ной сметаной или густым жирным кефиром. Сок яблочный-водой. И крахмал тоже можно разводить не лимонным соком, а водой. Начинку из яблок лучше в процессе пробовать, количество сахара регулируем исходя из сладости самих яблок. Специи кладем те, которые хочется. Я добавляла все, кроме молотой гвоздики. Но даже и вообще без специй, только с яблоками, тоже все получается замечательно. Сильно заранее тесто лучше не готовить, потому что если оно очень застынет, с ним будет сложно работать. Но даже в этом случае, тоже можно выйти из положения: пусть тесто немного полежит на столе на кухне, оно согреется и его можно будет легко раскатать.

Приятного Вам аппетита и отличных пирогов!