Вишневое варенье (без косточек)

Когда наступят холода, чай с ароматным вишневым вареньем не только согреет, но и позволит вспомнить , каково это, когда на рынках прилавки пестрят свежими фруктами, воздух пахнет свежескошенной травой и жара отступает только ночью. И то не всегда.

Сейчас многие не готовят варенье на зиму. Потому что в магазинах круглый год есть разнообразные фрукты. А еще потому, что гораздо проще то же варенье или конфитюр, или джем — купить. Но если все же вас привлекают именно домашние заготовки, приготовьте как-нибудь домашнее варенье. Например, из вишни.

Чтобы приготовить такое варенье необходимо:

• 1 кг вишни без косточек
• 800 грамм сахара

Пропорции — приблизительные. Соотношение фруктов к сахару зависит от многих факторов. В частности и от того, где будет хранится готовое варенье. Я собираюсь хранить варенье в квартире при комнатной температуре и поэтому сахара взяла почти столько, сколько у меня получилось подготовленной вишни, когда я отделила ее от косточек. Сахар в варенье — это консервант, это именно благодаря ему варенье не портится.

Чтобы приготовить вкусное варенье, нужно выбирать качественное сырье. Это относится и к ягодам, и фруктам. И к сахару. Сахар нужно покупать качественный.

Вначале всю вишню надо вымыть.

Перебрать, отделив хорошие плоды от испорченных, оторвать хвостики и листики, еще раз вымыть.

Затем надо у вишни удалить косточки. Есть для этого специальные приборы, механические или электрические. Я это делаю по старинке — вручную.

Весь сок, который будет выделяться, пока мы удаляем косточки, не выливаем. Он пригодится в процессе приготовления варенья.

Вишню вместе с соком, который выделился в процессе удаления косточек, засыпаем сахаром.

Раньше на килограмм ягод или фруктов рекомендовали от 1 до 1,5 кг сахара. Для меня такое варенье слишком сладкое. 800 грамм сахара на килограмм вишни — это та пропорция , которая меня сейчас вполне устраивает. То есть да, варенье получается достаточно сладкое, но при этом оно не портится в квартире.

Оставляем в таком виде вишню на 4-6 часов. Не перемешиваем и вообще не трогаем ее.

Через указанное количество времени ставим кастрюлю на плиту на самый медленный огонь. Первое время ( минут 10 ) не помешиваем варенье. После этого при аккуратном и не частом помешивании варить варенье , пока оно не закипит. После этого варенье снять с огня и оставить  при комнатной температуре до полного остывания. Обычно я в следующий раз ставлю варенье варить  только на следующий день.

На второй день все просто: снова ставим варенье  на самый маленький огонь и снова доводим его до кипения. Если нам надо обычное варенье к чаю, то варим 5 минут после закипания и разливаем варенье в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными крышками.

Мне надо варенье  более густое. Так что я довожу до кипения варенье и снова оставляю его на кухне остывать. Вечером того же дня я снова проварю таким же образом варенье и оставлю его до следующего дня.

На третий день обычно варенье достигает нужной мне густоты, так что я на самом медленном огне довожу его кипения , проварю минуты две – три и разливаю его в чистые стерилизованные банки и закрываю стерилизованными крышками. Переворачиваю донышком вверх и оставляю остывать при комнатной температуре, ничем не укутывая банки.

Открытую банку варенья хранить нужно в холодильнике. Если такое варенье в открытом виде хранится больше месяца, оно может засахариться. Это проверено.

Раньше я такое варенье варила с применением воды, и поэтому его приходилось дольше уваривать до нужной консистенции. Сейчас я воду вообще не использую при готовке, и получается замечательно. По густоте это варенье нечто среднее между вареньем и повидлом.

Его можно добавлять к оладьям или блинам. Можно добавлять в мороженое. Иногда такое варенье я использую как начинку для песочных тартов. В общем, вкусная заготовка.

Приятного Вам аппетита и отличного лета!