Стейк семги жареный

Очень яркое и вкусное блюдо, которое и подавать на стол приятно, и готовить не сложно.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• стейки семги (или другой красной рыбы)
• соль
• лимонный перец
• специи для рыбы
• лимон
• растительное масло (в идеале оливковое)

И вначале остановимся на продуктах. Красную рыбу у нас можно купить либо сразу в виде стейков, либо большими кусками (по килограмму или чуть больше), либо вообще целиком (то есть с головой). И чаще всего у этой рыбы нет внутренностей, но тем не менее есть чешуя. Если рыба у Вас целиком или большим куском, то очень желательно снять эту чешую с кожи. Потому что это весьма неприятно, когда во время еды попадаются твердые чешуйки. Если же у Вас рыба уже порезана порционно, то лучше не пытаться снимать чешую, потому что таким образом можно деформировать стейк.

Если у Вас килограммовый кусок рыбы или рыба целиком, то острым ножом рыбу нужно нарезать на стейки. Толщина каждого стейка должна быть 2-4 см. Если меньше 2 см, то это по итогу не очень вкусно, а если больше 4 см, то есть риск, что рыба не прожарится.

Очень важно, чтобы нож был большой и острый, иначе нежное филе семги можно деформировать в процессе нарезки.

Теперь о специях. Специи для рыбы чаще всего я покупаю готовые. Конкретно в тех, что я использовала сегодня, в состав входит чеснок, базилик, горчица, имбирь, тимьян, петрушка и розмарин. Да, все эти специи можно покупать и по отдельности, но мне все же нравится использовать готовую смесь. Причина проста — в такой смеси каждая из этих специй в очень малом количестве и это то, что нужно в данном случае. Потому что любое блюдо можно испортить переизбытком специй. А красная рыба уже хороша сама по себе, специями я только лишь хочу подчеркнуть ее неповторимый вкус. И потому использовать специи нужно умеренно.

Лимонный перец – это тоже специя. Готовится она на предприятиях следующим образом. Лимон вместе с кожурой измельчается и смешивается с зернами черного перца, далее все это запекается и измельчается. Иногда в эту смесь добавляют еще и соль, и дополнительные специи, но это уже зависит от производителя. А в итоге получается очень ароматная смесь, которая удачно подчёркивает вкус рыбы. С семгой эта специя просто чудо как хороша! Покупаю я лимонный перец в отделе специй.

Иногда при жарке рыбы я пользуюсь только лимонным перцем, или только специями для рыбы, это зависит чаще всего от самих специй. Если на упаковке в составе лимонного перца указаны и те специи, которые входят в состав специй для рыбы, то использовать и то, и другое – лишнее. А если составы разные, то можно их использовать одновременно.

Обязательно посмотрите на упаковке специй, есть ли в составе соль. Иногда соли кладут довольно много и это значит, что солить рыбу нужно будет с учетом соли в специях.

Жарить рыбу мы будем на растительном масле. Кстати, иногда на сковороду кладут и кусочек сливочного масла, но это дело вкуса. Я обычно ограничиваюсь растительным. Можно использовать рафинированное подсолнечное или оливковое. В зависимости от выбора масла вкус у рыбы будет слегка отличаться, но вкусно получается и так, и так.

Сковородку для жарки нужно использовать с толстым дном. Во-первых, это гарантия, что рыба прожарится, во-вторых, вкус у готовой рыбы несомненно лучше, если готовить ее на сковородке с толстым дном. Удобно также готовить и на сковороде-гриль.

Длинное получилось предисловие. Но как правило, так и бывает: чем проще рецепт, тем больше «мелочей» по ходу готовки.

Теперь, собственно, сам рецепт.

Стейки промыть и промокнуть бумажными полотенцами.

Затем рыбу посолить крупной солью.

После этого каждый стейк нужно присыпать либо лимонным перцем, либо специями для рыбы, либо (понемногу) и тем, и другим.

По желанию также можно выдавить сок с пары долек лимона и этим соком слегка сбрызнуть стейки.

Оставить в таком виде рыбу на минут 10, чтобы она просолилась и пропиталась специями.

На сковороду наливаем немного растительного масла и, как только масло разогреется, выкладываем рыбу.

Обжариваем рыбу с двух сторон на среднем огне или на огне чуть ниже среднего примерно по 5 минут с каждой стороны.

Рыба должна приобрести красивый румяный оттенок.

Осторожно переворачивайте рыбу! Иногда наиболее тонкие кусочки стейка могут сломаться в процессе переворачивания.

Если рыба слишком зажарилась, но она еще не готова внутри, можно оставить ее на самом малом огне под крышкой на 2-3 минуты. Или, как вариант, снять с огня, прикрыть фольгой и оставить в таком виде на минут 5-7. За это время рыба «дойдет» до готовности под действием собственной температуры.

Подаем рыбу горячей на листьях салата с овощами и ломтиком лимона.

Ломтик лимона для такой рыбы — это важное дополнение. Полейте соком лимона готовую рыбу, это сделает ее еще вкуснее!

И еще несколько слов из собственного опыта.

Среди всех разновидностей лососевых рыб у нас в продаже бывает семга и форель. (В теории еще и горбуша, но горбуша — это отдельный разговор и другие рецепты). Так вот между семгой и форелью есть разница во вкусе, но, как по мне, разница довольно незначительная. А вот в чем разница существенная, так это когда рыба небольшого размера. Опытным путем проверили, что если рыбки небольшие (от полутора до двух килограмм), то стейки такой рыбы значительно уступают во вкусе тем стейкам, которые были нарезаны от крупных рыбин (вес которых от 4 кг и выше). Так что если есть возможность, выбирайте крупные стейки.

И последнее. Свежая (сырая) рыба после покупки может храниться в холодильнике около двух суток. Сроки, которые я указываю, это из моего личного опыта. Холодильник должен быть современным, температура в холодильной камере около 4 градусов. (В старых холодильниках температура часто выше, примерно на уровне 7-10 градусов, поэтому и хранятся продукты там хуже).  Причем я сейчас говорю именно о такой красной рыбе, как писала выше. То есть это рыба, которая продается в охлаждённом виде и в магазине на прилавке была на льду. Эти сроки для меня особенно важны, если я продукты покупаю на праздник заранее. Кстати, часто всего в сети есть данные, что такая рыба может храниться в холодильнике до 7 дней. Но вероятно речь идет о рыбе в вакуумной упаковке. В любом случае мы же покупаем рыбу в магазине и не знаем, как давно она хранилась у них на складе, так что я бы не рисковала очень долго хранить рыбу дома в холодильнике.

Если же так случилось, что не рассчитали с количеством рыбы, и есть риск, что она может испортиться, то рыбу можно засолить, это увеличит ее срок хранения. Или же можно ее пожарить. Жареная рыба тоже стоит в холодильнике дольше. Да, согласна, вкус у разогретой рыбы не тот, но…

Хороших всем праздников, вкусной еды и приятного Вам аппетита!