Ленивые вареники с творогом

Простое, по-домашнему вкусное блюдо, которое можно приготовить на завтрак или на легкий ужин.

Чтобы приготовить такие вареники необходимо:

• 200 грамм творога
• 1 яйцо
• 0,5 чайной ложки соли (в тесто)
• 80-90 грамм муки
• 70-90 грамм сливочного масла
• соль (для варки вареников)

А также нужно еще пару столовых ложек муки, чтобы подпылить стол во время работы. И сметана. Потому что подавать такие вареники, на мой взгляд, нужно обязательно со сметаной!

Приготовить ленивые творожные вареники достаточно просто: нужно из всех ингредиентов замесить тесто и затем сварить кусочки этого теста в подсоленной воде. Рецепт простой, однако, как и в любом простом рецепте, и в нем есть свои нюансы. Но зная их, можно приготовить действительно вкусные, очень домашние и аппетитные ленивые варенички.

Начну с того, что творог должен быть вкусным! Если у него дата критичная по сроку годности, или, если купили, попробовали, а он кислый – то вкусными вареники из такого творога не будут!

Если творог в пачке, пастообразный, то посмотрите, чтобы он не был слишком мокрым. Если в твороге много влаги, то тесто вберет в себя больше, чем нужно, муки, и вареники получатся не очень вкусными. Но такой творог можно исправить. Его, прямо в бумажной упаковке, нужно завернуть в салфетку из натуральной ткани или чистое полотенце, и оставить в холодильнике на ночь, или на сутки. В итоге часть сыворотки уйдет в ткань и творог станет менее влажным.

Если творог базарный и тоже слишком мокрый, то его нужно отбросить на марлю и подвесить его над миской (в идеале в холодильнике), чтобы стекла лишняя сыворотка. Если невозможно устроить эту конструкцию в холодильнике, то можно творог в марле оставить на дуршлаге, и сверху положить небольшой груз. Так тоже можно отделить лишнюю сыворотку из творога.

Если творог зернистый, то его нужно протереть через сито.

На самом деле это не так сложно, как может показаться. Качественный творог довольно легко перетирается через сито, и в итоге получается пушистый, воздушный творожок.

Вот с таким творогом я сегодня и буду готовить ленивые вареники. Добавляем к нему половину чайной ложки соли и одно яйцо.

Лопаткой или ложкой перемешиваем смесь до однородности.

Затем добавляем к творожной смеси часть муки (примерно грамм 60).

Перемешиваем.

Масса получается вязкой, очень липкой, но она держит форму и не расплывается.

Остальную муку высыпаем на доску и выкладываем сверху творожную массу.

Замешиваем однородное тесто.

Тесто получается мягким, податливым. Возможно, оно еще слегка будет липнуть к рукам, и почти наверняка оно будет липнуть к доске, однако постарайтесь лишней муки в это тесто не подмешивать.

Хочу уточнить, что точное количество муки в данном случае указать невозможно из-за того, что творог может быть разным. Я использовала для теста 80 грамм муки, но может потребоваться муки как чуть больше, так и чуть меньше.

Творожное тесто нужно разделить на несколько частей. Исключительно для удобства работы. Я делила на 4 части, поскольку разделочная доска, на которой я работала, не очень большого размера.

Всю рабочую поверхность нужно время от времени подпылять мукой, чтобы тесто не прилипало!

Из каждой части теста раскатываем тонкий жгут.

Далее нарезаем тесто на небольшие кусочки.

Эти кусочки теста – это уже готовые ленивые вареники.

Но при желании им можно придать некую форму. Например, можно сплющить каждый кусочек вилкой крест-накрест – получится рисунок на поверхности. Еще иногда жгутик из творожного теста нарезают под углом и в итоге получаются косые палочки или ромбики.

А иногда из теста вообще не скручивают жгут, а отрывают руками от всего куска теста произвольные кусочки, и сразу бросают их воду вариться (как галушки).

Я сегодня буду каждый кусочек теста со стороны срезов слегка прижимать к столу, присыпанному мукой.

В итоге получаются вот такие вот шайбочки.

Все заготовки выкладываем на доску, присыпанную мукой.

Чтобы отварить эти варенички мне нужна будет кастрюля емкостью в 3 литра. Потому что вареники в процессе варки должны свободно плавать в воде.

В кастрюлю наливаем холодную воду. Воды нужно примерно 2/3 от объема кастрюли.

Ставим кастрюлю на плиту, воду доводим до кипения.

Воду нужно слегка подсолить!

В кипящую воду выкладываем все подготовленные вареники.

Поскольку вареники могут прилипнуть ко дну кастрюли, время от времени воду с варениками нужно помешивать.

Через время вареники станут всплывать на поверхность. А еще через время вода снова закипит. Слегка снижаем огонь после этого и варим 2 минуты.

Ленивые вареники важно не переварить!

К этому моменту нужно растопить сливочное масло. Я делаю это в микроволновке.

Часть масла выливаем в миску, в которую мы будем выкладывать вареники.

Шумовкой достаем готовые вареники

и кладем их в миску к растопленному маслу.

Поливаем оставшимся сливочным маслом.

Перемешиваем.

Подаем к столу со сметаной.

Эти вареники не сладкие! Именно такие мне и нравятся!

Хотя часто встречаю рецепты, в которых ленивые вареники воспринимаются исключительно как сладкое блюдо. В этом случае в творожное тесто добавляют сахар (и даже ванильный сахар), а сами вареники подают со сгущенкой или вареньем. Если Вам нравятся такой вариант ленивых вареников, то в тесто кладем 2 чайные ложки сахара и щепотку соли. И при подаче готовые горячие вареники тоже посыпаем сверху сахаром.

Приятного Вам аппетита!