«Чешский» рулет

Нежный шоколадный бисквит, легкий масляный шоколадный крем и тонкая корочка шоколадной глазури как завершающий штрих — это и есть «Чешский» рулет.

И это очень вкусный десерт! Готовится он не сложно, да и продукты для его приготовления нужны самые обычные.

Чтобы приготовить этот десерт необходимо:

Для бисквита:

• 4 яйца
• 120 грамм сахара
• 105 грамм муки
• 15 грамм какао
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя

Для крема:

• 100 грамм молока
• 100 грамм сахара
• 150 грамм масла
• 1 чайная ложка какао
• 15 грамм крахмала
• 1 чайная ложка коньяка

Для глазури:

• 80 грамм шоколада
• 50 грамм сливочного масла.

А также нужен противень для выпечки размером 36 на 30 см.

Духовку необходимо разогреть заранее, поскольку тесто для рулета готовится быстро.

Муку вместе с какао и разрыхлителем просеять (можно даже два раза). Особенно важно просеять какао, которое часто комкуется в процессе хранения и эти комочки потом плохо расходятся в тесте.

Яйца смешиваем с сахаром, взбиваем вначале на малых оборотах миксера, чтобы растворился сахар. Затем постепенно увеличиваем мощность миксера и взбиваем смесь на больших оборотах до пышной светлой массы. Взбивать яичную смесь нужно не менее 5-7 минут. То, что масса хорошо взбита, можно понять вот по какому признаку: если яичная смесь, которая стекает с венчиков миксера, оставляет на поверхности массы отчетливый след, который не стекается секунд 10, а то и больше, значит масса достаточно хорошо взбита.

После этого миксер откладываем, он больше не понадобится. Далее тесто перемешиваем либо лопаткой, либо ложкой, либо венчиком.

В три-четыре приема вводим мучную смесь к взбитым яйцам.

Перемешиваем тесто складывающими движениям снизу вверх. Важно делать это аккуратно, но при этом уверенно. Тесто должно стать однородным, без вкраплений мучной смеси. Долго перемешивать это тесто нельзя!

Полученное бисквитное тесто выливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекаем бисквит  при температуре 180-200 градусов 10-12 минут. Проверяем корж на готовность деревянной зубочисткой: палочка должна выходить из центра бисквита сухой, без следов теста.

Испеченный бисквит выкладываем на чуть влажное полотенце, затем переворачиваем бисквит бумагой вверх.

Снимаем бумагу. Использованную бумагу сворачиваем в рулон, кладем этот бумажный  валик на один край бисквита и вместе с этим валиком сворачиваем бисквитный корж в рулет. Помогаем при этом полотенцем, на котором лежал корж. И прямо в этом влажном полотенце оставляем рулет до полного остывания.

Готовим крем.

Для этого заранее нужно достать масло из холодильника, чтобы к моменту взбивания крема, масло было достаточно мягким.

Крахмал развести небольшим количеством молока. То есть из всего молока, что указано в рецепте, берем часть холодного молока, разводим в нем крахмал. Остальное молоко выливаем в ковш, ставим на плиту, всыпаем  сахар и доводим эту смесь практически до кипения. Все время смесь помешиваем! Нам нужно, чтобы  сахар полностью растворился. Когда это произойдет, тонкой струйкой вводим разведенный крахмал и провариваем смесь на небольшом огне до загустения.

Как только смесь загустела, снимаем с огня.

Далее этот молочный кисель нужно остудить. Для этого выливаем его в другую мисочку и накрываем пленкой в контакт. Эта смесь должна остыть до комнатной температуры.

Когда молочный кисель остынет, взбиваем сливочное масло до пышности и до посветления.

Затем по ложке вводим молочную заварную основу во взбитое масло. После каждой порции заварной основы крем хорошо перемешиваем миксером.

В конце добавляем какао и коньяк. К слову, коньяк тут играет роль ароматизатора. И обычно я добавляю на эту порцию крема 1 столовую ложку коньяка, а не 1 чайную, как указано в рецепте.

Крем получается очень вкусным! И несмотря на то, что это масляный крем, он не тяжелый! Благодаря тому, что мы вводили в крем заварную молочную смесь, крем получается воздушным и нежным. И более легким, чем обычные масляные крема.

Остывший рулет разворачиваем. Убираем бумажный валик внутри рулета. В оригинальном рецепте бисквит перед сборкой рулета не пропитывали, но при желании корж можно слегка пропитать сладкой водой (к 100 граммам очень горячей воды добавить 1 столовую ложку сахара, перемешать. Остудить. При желании, когда пропитка остынет, можно добавить 1 чайную ложку коньяка). Я, кстати, рулет обычно пропитываю, поскольку в моей семье подобные десерты приветствуются именно в пропитанном варианте.

Покрываем кремом весь корж.

Сворачиваем рулет.

Далее рулет плотно заворачиваем либо снова в то же полотенце, либо в бумагу для выпечки. Оставляем в холодильнике на ночь. В оригинальном рецепте рулет оставляли в холоде на сутки.

Готовый рулет покрываем шоколадной глазурью. Для этого в микроволновке или на водяной бане следует растопить шоколад и масло до однородности. Этим горячим шоколадом покрыть рулет со всех сторон.

Как только шоколад застынет, рулет можно подавать к столу.

Десерт получается невероятно вкусным! Как по мне, тут очень удачное соотношение сладости и шоколада. Всего в меру! Все гармонично! Крем не тяжелый. У него приятная, почти невесомая коньячная нотка во вкусе. Бисквит идеально дополняется и кремом, и глазурью.

Рецепт я когда-то давно нашла в интернете. Позже пыталась узнать, почему рулет — «чешский». И насколько я поняла, то к чешской кухне отношения он не имеет. Такой рулет когда-то давно готовили в ресторане «Прага». И название рулету было придумано там же.

Впрочем, не важно, какое название. Главное — рецепт очень удачный! Десерт получается просто сказочным!

Приятного Вам аппетита и вкусных Вам десертов!

P.S. На всякий случай хочу сказать, что у меня на сайте есть рецепт бисквита без разделения яиц на белки и желтки. Там подробно рассказывается, как готовить бисквитное тесто подобное тому, что я готовила сегодня. Поэтому, если что-то непонятно по приготовлению теста, то возможно есть смысл почитать тот рецепт.

P.P.S. В рецепте температура выпечки коржа указана, как 180-200°. Потому что испечь такой корж можно как при 180°, так и при 200°. На самом деле многое зависит от конкретной духовки. В моей первой газовой духовке бисквитные коржи можно было выпекать только при 180°, при более высокой температуре низ коржа всегда пригорал. В той духовке, что у меня сейчас, такие коржи я выпекаю при 190°. Время выпечки я тоже не могу указать точно. И причина все та же — разные духовки пекут по-разному! В одной духовке бисквитный корж может быть готов за 8 минут, а в другой — за 20. Надо пробовать! Только собственный опыт в данном случае может помочь.