Бисквитный рулет с клубникой и взбитыми сливками

Бисквит, клубника и взбитые сливки — это беспроигрышный вариант. Всегда! Потому что это вкусно. Это ярко. И очень по-летнему.

Чтобы приготовить такой рулет необходимо:

Для бисквита:

• 4 яйца
• 120 грамм сахара
• 120 грамм муки
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя

Для крема:

• 230-250 мл сливок 33% жирности
• 5 столовых ложек сахарной пудры или по вкусу
• 7-8 грамм желатина,
• 2-3 столовых ложки воды для замачивания желатина

Для пропитки:

• 50 грамм воды
• 2 чайных ложки сахара
• 2 столовых ложки ликера (по желанию)

Кроме того :

• 70-100 грамм повидла или джема
• немного тертого шоколада
• 200-300 грамм свежей клубники

Еще нужно заранее подготовить чистое полотенце (а лучше даже два).

Сразу приготовим пропитку. Для этого в четверти стакана горячей воды надо растворить сахар. Когда этот сироп остынет, влить туда ликер. Я добавляла ликер «Спелая вишня». Но можно обойтись и без алкоголя. Хотя содержание алкоголя в рулете минимально и в целом ликер скорее здесь играет роль ароматизатора. Пропитка, к слову, здесь важна, без нее рулет получается сухой.

На фото также есть мисочка с повидлом. Это яблочное повидло, покупное, но подойдет практически любое, главное, чтобы оно было не жидким.

Клубнику вымыть, обсушить.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. После этого снова просеять. Можно просеивать один раз. Я делаю это дважды, чтобы насытить муку кислородом, это полезно в случае с бисквитами.

Духовку включаем сразу. Противень надо застелить бумагой для выпечки. У меня размер противня 36 на 30 см.

Готовим бисквит. Для этого нужно 4 яйца, не отделяя белки от желтков, влить в чистую, достаточно большую посуду.

Добавить 120 грамм сахара и взбивать вначале на малых оборотах миксера, затем на максимально больших оборотах до получения светлой, пышной массы. За это время масса должны значительно увеличиться в объеме .

Самый важный момент в приготовлении этого теста именно сейчас. Масса должна быть хорошо взбита.

Как понять, что масса взбита достаточно хорошо? Приподнимаем венчики над яичной массой. Если смесь, которая стекает с венчиков в миску, оставляет видимый след на поверхности, то значит масса взбита хорошо. Если же тесто сразу стекается в общую массу, то значит нужно еще взбивать. Иногда еще пишут, что нужно взбить до состояния «рисовальной массы». Это значит, что двигая венчиками, мы «рисуем» тестом, потому что тесто оставляет за собой след, образуя разводы. Эти разводы не стекаются и остаются видимыми как минимум секунд 10. Вот такое состояние и означает, что масса достаточно хорошо взбита.

Иногда для простоты советуют взбивать 10 минут и этого вполне достаточно, чтобы получить массу такой, как надо. Но на самом деле все зависит от мощности Вашего миксера. Есть миксер, который может взбить такое тесто за 5 минут, а есть такие, которым нужно вдвое больше времени. Так что ориентируйтесь не на время взбивания, а на консистенцию теста. Хотя первое время я именно по таймеру и взбивала. Ставила время на 7 минут и просто взбивала ручным миксером до звонка таймера.

После того, как мы взбили яйца с сахаром до нужного состояния, начинаем добавлять муку.

Муку подмешиваем постепенно, в три-четыре приема. Перемешивать лопаткой или ложкой, но не миксером! Замешиваем бисквитное тесто быстро, но аккуратно, старясь максимально сохранить все те пузырьки воздуха, что появились в тесте, благодаря взбиванию.

Это тесто аккуратно выливаем на противень застеленный бумагой для выпечки. Разравниваем.

Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности коржа. Я выпекала 10 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке! Корж должен быть золотистого цвета и зубочистка , воткнутая в центр коржа, должна выходить сухой, без следов теста.

Очень важно корж не перепечь, поскольку в этом случае его сложно сворачивать.

За минуту-две до того, как испечётся корж, нужно подготовить два влажных полотенца. Готовый корж достаем из духовки. Пусть корж минуту-две полежит просто на противне, затем кладем корж на влажное полотенце бумагой вверх. Сверху прямо на бумагу кладем второе влажное полотенце, и пусть теперь в таком виде этот корж полностью остынет. Происходит это, к слову, довольно быстро.

Если полотенце большое, то и одного вполне хватает, чтобы проделать все эти манипуляции с коржом.

 Когда корж остынет, снимаем верхнее влажное полотенце. Потом снимаем с коржа бумагу — она легко, как правило, отходит от коржа.

Корж по-прежнему остается на влажном полотенце!

Как правило, края у этого коржа более сухие, поэтому их можно срезать, — так проще потом будет свернуть рулет.

С помощью кисточки (или просто чайной ложкой) пропитываем весь корж сиропом, который мы приготовили раньше.

Повидло или джем слегка подогреть в микроволновке (теплым джемом легче смазывать корж). Смазать весь корж тонким слоем джема.

Желатин залить двумя столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания.

Для крема нам нужно взбить сливки. Взбиваются только жирные сливки, жирностью не меньше 30%. Сливки до момента взбивания должны находиться в холодильнике, поскольку взбиваются только холодные сливки!

Взбиваем 200-250 мл сливок в устойчивую крепкую пену. Постепенно добавляем сахарную пудру. Я добавила 5 столовых ложек, поскольку клубника довольно кислая. Но в целом ориентируйтесь на свой вкус.

Когда сливки взбиты, ставим желатин на плиту или в микроволновку, и при осторожном нагревании распускаем желатин.

Тут же на больших оборотах миксера вводим желатин тонкой струйкой во взбитые сливки и тщательно все взбиваем до однородной массы.

Подготовленный бисквитный корж покрываем кремом из взбитых сливок. Пару столовых ложек сливок можно отложить, чтобы потом покрыть рулет сверху.

Сверху выкладываем клубнику.

Сворачиваем рулет с помощью полотенца.

И в этом же  полотенце оставляем рулет в холодильнике до застывания. Вообще это полотенце тут играет роль каркаса. Если убрать сразу полотенце, то скорее всего рулет под собственным весом слегка потеряет форму. А в полотенце больше шансов, что форма у рулета останется правильной. Через пару часов, когда рулет полностью окрепнет, полотенце можно снимать.

В теории его сразу можно разрезать и подавать к столу. Но на этом этапе он еще не пропитался. Гораздо вкуснее он станет, если ночь постоит в холодильнике.

Сверху рулет можно украсить оставшимся кремом и тертым шоколадом.

И вот какой красавец получился!

Сразу хочу сказать, что то количество желатина, что я поставила в крем, не сделало крем резиновым. Крем остался нежным, но желатин позволил ему сохранять форму. Как вариант, можно вместо желатина добавлять в крем загуститель для сливок этого же производителя. В состав загустителя входит крахмал. Я так тоже готовила, так тоже хорошо. Еще вариант стабильного крема — добавить к сливкам 180-200 грамм сливочного сыра.

И про полотенца. Да, их сразу стирать! Потому что верхняя корочка у бисквита липкая и она всегда прилипает к ткани. Как вариант, можно все это проделать на бумаге для выпечки и после всего бумагу выбросить. Но сказать, что это равнозначная замена я не могу. Благодаря тому, что полотенца влажные, бисквит более податлив, меньше шансов, что он лопнет при сворачивании. Впрочем, и с бумагой при определенном навыке можно добиваться отличных рулетов. Так что — пробуйте и экспериментируйте!

Приятного Вам аппетита и отличных десертов!