Уха

Если Вы любите рыбу, приготовьте на обед уху. Это ароматное первое блюдо готовится только из свежей рыбы. Подойдет судак, окунь, толстолобик или сазан. Специи и зелень дополнят неповторимый вкус ухи и подчеркнут аромат рыбы.

Я сегодня буду готовить уху из толстолобика. Хотя бытует мнение, что именно толстолобик обязательно нужно дополнять другой рыбой, тем же судаком или окунем. Или же красной рыбой. И действительно: уха из нескольких видов рыбы — это очень вкусно! Но сегодня в моей ухе будет только толстолобик и, поверьте, уха из него получится замечательной!

Чтобы приготовить уху необходимо:

• толстолобик
• 3-4 картошки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 10-12 штук перца горошком
• пучок зеленого лука
• 3-4 веточки петрушки
• пучок укропа
• пару лавровых листиков
• соль
• черный молотый перец
• 1 помидор

Мне нравится готовить уху именно из толстолобика. Бульон из этой рыбы получается наваристым и ароматным.

В этот раз рыбка у меня весом 2кг 200 гр. Часть этой рыбы я использую для ухи (голову, хвост, хребет и немного филе), а несколько кусочков филе подготовлю, чтобы пожарить.

Рыбу надо почистить от чешуи. Вынуть внутренности. Отрезать голову. Из головы удалить жабры, глаза. Очень тщательно вымыть рыбу! Особенно внимательно отнеситесь к той части тушки, где в теории был желчный пузырь. Если есть на брюшке желтое пятно от этого пузыря, то всю эту область вырезаем и выбрасываем. Рыбу разрезаем на части и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой оставляем рыбу на полчаса в воде. Если есть возможность, то такую процедуру повторить еще раз.

После этого в эмалированную кастрюлю (еще подойдет нержавейка или керамика) наливаем воду, доводим до кипения, закладываем лук морковку и стебли от петрушки и укропа. Снова доводим до кипения, солим.

Добавляем рыбу.

Снова доводим до кипения, если появляется пена — снимаем ее ложкой. После этого добавляем лавровый листик, можно еще перец горошком.

Варим на самом малом огне без крышки (!) 10-20 минут. Время варки зависит от того, насколько большими были куски рыбы. И поскольку в моем случае я кладу в уху голову от толстолобика, то время варки будет не менее 20-30 минут.

За это время картошку очистить и порезать кубиками (или как угодно). Перья зеленого лука вымыть и порезать мелко. Петрушку и укроп порезать.

Рыбный бульон я всегда процеживаю, чтобы в готовое блюдо не попали кости от рыбы. Поэтому вынимаем все из кастрюли. Лук и стебли зелени — выбрасываем.

Бульон процедить через два слоя марли или бинта.

Бульон снова отправляем в кастрюлю доводим до кипения. Добавляем картошку. Варим на малом огне до готовности картошки.

Также люблю добавлять в рыбный бульон свежий помидор. Если это зима и свежего помидора нет, то и консервированный помидор сгодится. Хотя обычно у меня в морозилке для таких целей есть несколько замороженных помидоров.

Добавляем порезанный зеленый лук, петрушку и укроп. А еще берем ту морковку, что варилась вместе с рыбой, режем ее соломкой и тоже кладем в бульон.

К этому времени, как правило, рыба уже достаточно остыла, чтобы ее можно было бы отделить от костей.

Добавляем эту рыбу в кастрюлю и уха готова.

Теперь нужно оставить уху под крышкой на минут 10-15, чтобы блюдо настоялось, и можно подавать к столу.

Черный молотый перец добавляем в уху по желанию.

Подаю я обычно уху горячей. Хотя многие любят ее и в холодном виде. Кстати, после холодильника такая уха застывает, как холодец.

Приятного Вам аппетита!