Чернослив, фаршированный грецкими орехами

Совершенно потрясающий десерт — ароматная нежная слива и орех, пропитанный сладким вином. Готовится все очень просто, а получается невероятно вкусно!

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 300-400 грамм чернослива без косточки
• 250 мл красного вина
• грецкие орехи
• 3-5 столовых ложек сахара

А также для подачи десерта (по желанию):

• сметана жирностью 25% или сливки жирностью 33%
• сахарная пудра
• сливочный сыр (по желанию)
• шоколад

Позже я расскажу, почему не указываю точное количество орехов, сметаны и сливок.

Уже в процессе написания рецепта увидела, что получился чуть ли не километровый текст. Попыталась что-то удалить, но мне все казалось важным. В итоге оставила все как есть. А для тех, кто не любит длинные рецепты, скажу в двух словах: чернослив надо нафаршировать орехами, и варить в вине с добавлением сахара 15-20 минут. Остудить и будет Вам счастье! А для всех остальных – велком в мой рецепт.

Начнем с главных героев этого блюда. Это чернослив и грецкие орехи.

Чернослив нужен хороший, качественный. Можно подкопчённый, можно вяленый. Главное, чтобы каждый плод был крупным (или хотя бы средним) и целым. И очень желательно, чтобы слива не была сухой. Я пробовала как-то сухой чернослив размочить настолько, чтобы его стало возможным наполнить орехами, однако ничего мне это не дало – процесс фаршировки в итоге напоминал пытку, а окончательный результат расстроил до невозможности. Так что искренне советую искать качественный чернослив.

Фарширую я сливы исключительно грецкими орехами. Да, я читала рецепты, в которых предлагалось использовать любой орех, от арахиса до миндаля, но для меня подобное блюдо возможно лишь с грецкими орехами!

Очень желательно, чтобы четвертинки орехов были целыми – с такими проще работать. Именно поэтому я не указываю вес орехов. Ведь по итогу я буду использовать лишь целые крупные кусочки. А все битое, маленькое – откладываем для другого рецепта (или съедаем).

Чернослив заливаем кипятком и оставляем на некоторое время. Нам нужно, чтобы слива стала настолько податливой, чтобы ее можно было слегка раскрыть и на место косточки вложить четвертинку ореха. Если слива мягкая и нежная, то кипятком заливаем минут на пять, не больше. Если слива плотная, то возможно ей стоит подольше находиться в горячей воде. Время от времени нужно проверять чернослив. Как только он стал достаточно мягким, сразу сливаем воду! В противном случае он размокнет в кашу.

Подготовленную сливу фаршируем четвертинкой ореха. Слегка прижимаем в руке эту сливу, чтобы она уплотнилась

Если где-то из сливы орех выглядывает — не страшно.

Выкладываем фаршированный чернослив в кастрюльку или казанок. Вливаем вино и насыпаем сахар.

Вино для этого десерта можно использовать сухое, полусухое или полусладкое. Количество сахара зависит от сладости чернослива и от выбранного вина. Понятно, что чем кислее вино, тем больше нужно сахара и наоборот. Иногда чернослив бывает настолько сладким, что в сочетании с полусладким вином, сахар и вовсе можно не класть. Ну и, опять же, все зависит от собственных предпочтений. Я, например, люблю, чтобы этот десерт был сладким. Поэтому использую, как правило, полусладкое вино и добавляю некоторое количество сахара, которое варьируется уже от сладости чернослива.

И еще про вино.  Весь чернослив должен быть полностью покрыт жидкостью.

И это может быть только вино.

Это может быть смесь вина и воды.

Или же это может быть безалкогольный вариант. Тогда используем вместо вина виноградный сок (в идеале красный). И если сок сладкий, то, возможно, сахар и не потребуется вовсе. Пробуем в процессе варки этот сироп. При необходимости добавляем еще немного сахара.

Доводим смесь в кастрюле до кипения, после этого убавляем огонь и варим под крышкой 15-20 минут. Затем снимаем с огня и, не снимая крышки, оставляем чернослив остывать. Это важно! Перед подачей на стол черносливу обязательно нужно остыть прямо в этой же кастрюльке в том же винном сиропе! Тогда при подаче сливы будут сохранять форму. К тому же чернослив настоится и еще больше пропитается сиропом. А значит он станет еще более сочным и ароматным!

Кстати, однажды был у меня опыт, когда этот чернослив я варила на домашнем вине. И тогда на поверхности образовалась вот такая пена.

Эту пену лучше снять, потому что при остывании на готовом черносливе остается белый налет и это не очень красиво выглядит.

Как только чернослив остыл, он готов к использованию.

Подавать к столу его можно по-разному. Во времена моего детства такой чернослив выкладывали на небольшие тарелочки и подавали вместе с холодными закусками. Это был так называемый «первый стол» или «холодный стол». Это когда холодец, селедка, «шуба», фаршированная рыба, маринованные огурчики, фаршированные яйца и фаршированные шейки, творожно-чесночные шарики, печеночный тортик и мясная тарелка. И среди всего этого великолепия – чернослив с орехами. Он даже мог потеряться в обилии закусок. Однако все знали, насколько это вкусно и поэтому к «горячему столу» чернослива, как правило, на столе уже не было. Кстати, в те времена некоторые хозяйки такой чернослив сверху поливали сладкой сметаной. То есть брали обычную базарную сметану, слегка взбивали ее с сахаром. Сметана от этих манипуляций становилась жидкой, и вот этой сметанной поливкой и дополняли чернослив. Меня, признаться, в детстве, это дико злило! Мне казалось, что если и можно как-то испортить чернослив, то именно вот этой сметанной штукой. И с тех пор, кстати, не особо в этом плане я и изменилась, потому что чернослив все так же предпочитаю «без ничего». Но теперь, по крайней мере, я допускаю, что подавать чернослив можно и по-другому.

Например, под шапочкой сметанного крема или со взбитыми сливками.

Сметанный крем в этом случае лучше всего готовить из очень жирной сметаны. Жирность не менее 25%. Если такой нет, то можно взять сметану 20% жирности и заранее отвесить ее на марле. На 4-5 часов или на ночь. И уже после этого готовить из нее сметанный крем. Готовится он просто: сметану взбить с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Если волнуетесь, что сметана не взобьётся, то можно также использовать загуститель для сметаны и сливок (смотрите инструкцию на упаковке). Количество сахарной пудры зависит от вкуса сметаны и от собственных предпочтений. Сахар для этого крема я бы не рекомендовала использовать, потому что от него крем становится более жидким.

Но поскольку у нас купить сметану 25% жирности проблематично, то мне проще готовить крем из сливок. Они по крайней мере в продаже есть почти всегда. Сливки тоже нужны жирные, 33-36% жирности. Очень холодные сливки нужно взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Иногда сливки уже идут слегка подслащенными, поэтому и тут количество сахарной пудры мне указать сложно. Я обычно на 250 мл сливок кладу 2 неполные столовые ложки сахарной пудры. Взбиваю, пробую. Если сладости недостаточно, то ввожу еще немного пудры, но подмешиваю ее уже лопаткой. Чтобы не перевзбить сливки.

Когда взбитые сливки готовы, то выкладываем чернослив в креманки

и сверху с помощью кондитерского мешка отсаживаем крем.

Очень вкусно, если эту белую шапку сливок слегка присыпать тертым шоколадом или мелко рублеными орехами.

Это фантастически вкусно!

Я намеренно не указываю точное количество сливок и сметаны, которые потребуются для крема. Потому что и сметанный крем, и взбитые сливки – это крайне нестабильные кремы. И поэтому готовить их нужно непосредственно перед подачей, и готовить ровно столько, сколько нужно на данный момент для конкретного потребителя. Чернослив, кстати, может в холодильнике хранится до десяти дней, а вот крем лучше готовить всякий раз свежий.

Но не всегда есть возможность приготовить крем непосредственно перед подачей на стол. Поэтому хочу предложить более стабильный вариант крема, который можно приготовить чуть заранее. Этот крем готовится из сливок и сливочного сыра. С пропорциями все просто – используем сливки и сливочный сыр в равных долях. Например, на 200 мл сливок берем 200 грамм сливочного сыра. И сюда же примерно 40-50 грамм сахарной пудры. Все это взбиваем одновременно. Все продукты — с холодильника. В итоге получается мягкий, но при этом довольно устойчивый сливочный крем. Его можно отсадить с помощью кондитерского мешка на чернослив и кремовые розетки при этом получаются вполне рельефными. Такой декор не осядет и не «поплывет», но хранить данный десерт нужно будет в холодильнике и при этом важно сделать так, чтобы рядом не было продуктов с ярким резким запахом. Потому что данный крем быстро впитывает в себя ароматы других продуктов.

Такое блюдо также можно подавать и в веганском варианте. Начнем с того, что сам чернослив без крема – это уже веганский продукт. Но если все же Вы хотите десерт дополнить кремом, то вполне можно использовать веганскую сметану (например, ту, которая из кешью готовится) или кокосовые сливки.

Буду очень рада, если Вам понравится этот рецепт и Вы полюбите это блюдо так же искренне, как люблю его я.

Приятного Вам аппетита!