Лимонное мороженое на сметане и сливках

Освежающий сливочный десерт с приятной кислинкой и лимонным ароматом.

Чтобы приготовить такое мороженое необходимо:

• 200 грамм сметаны
• 250 грамм сливок 33% жирности
• 1 пакетик закрепителя для сливок
• цедра одного лимона
• сок половины лимона (или по вкусу)
• 200-230 грамм сгущенного молока
• 1 столовая ложка ликера «Лимончелло» (по желанию)
• цитрусовый ароматизатор (по желанию)

Лимон вымыть, вытереть насухо. Снять цедру (только желтую часть, поскольку белая часть лимонной кожуры горчит).

Далее лимон следует разрезать на две части, из половины лимона выдавить сок и процедить его через мелкое сито. У меня получилось 40 грамм сока.

К сметане добавляем цедру лимона.

Перемешиваем.

Сюда же добавляем сгущенное молоко. У меня сегодня 200 грамм сгущенки.

Перемешиваем до однородности.

Сливки для этого десерта необходимо взбить до мягких пиков. Напомню, что взбиваются только холодные и жирные сливки. Жирность сливок у меня сегодня 33%. Но в этом рецепте допустимо использовать и сливки 30% жирности.

Я заранее взвесила нужное количество сливок, вылила их в ту посуду, в которой буду их взбивать. А далее оставила эти сливки, а также венчики миксера, в холодильнике на несколько часов.

В процессе взбивания я добавляю закрепитель для сливок. Он нужен для того, чтобы готовое мороженое не так быстро таяло. Если такого закрепителя у Вас нет, то либо пропускаем этот шаг, либо добавляем вместо пакетика закрепителя 1 чайную ложку кукурузного крахмала.

Взбиваем холодные сливки примерно 1 минуту.

Добавляем закрепитель для сливок и далее взбиваем сливки до мягких пиков.

Важно при этом сливки не перевзбить!

Теперь к сливкам добавляем сметанную смесь.

На малых оборотах миксера смешиваем массу до однородности. Затем вливаем лимонный сок.

И взбиваем смесь до кремообразного состояния.

В итоге получается устойчивый гладкий лимонный крем.

По желанию в эту смесь можно добавить 1 столовую ложку ликера «Лимончелло». Этот ликер довольно сладкий, совершенно не кислый, с приятным цитрусовым ароматом.

Еще раз все перемешиваем.

Попробуйте этот крем. Если мало сладости, то можно добавить немного сахарной пудры или сгущенки. Если хочется более кислый вариант мороженого, то добавьте еще немного лимонного сока. По желанию сюда же можно добавить немного цитрусового ароматизатора и тогда готовое мороженое будет иметь более насыщенный аромат лимонов. При этом стоит помнить, что долго взбивать данный крем нельзя, поэтому, если дополнительно вводите сахарную пудру, ароматизатор или лимонный сок, то перемешивайте массу лопаткой, и только на финальном этапе допустимо смешать все миксером.

Лимонный крем перекладываем в ведерко мороженицы. И далее следуем согласно инструкции к прибору.

В моем случае мороженица работала около 35 минут. В итоге получилось пышное воздушное мороженое, белое, с едва заметным желтым оттенком.

Готовое мороженое перекладываем в емкость с крышкой и оправляем в морозилку на несколько часов. После чего его можно подавать к столу.

Мороженое получается очень сливочное, умеренно сладкое, с легкой кислинкой и едва заметным ароматом лимона. Я сегодня украсила мороженое мелкими листиками мяты, ломтиками лимона и свежей цедрой. Очень уместно подавать такое мороженое с ягодными топпингами.

Мороженое, на мой взгляд, неплохое, но хоть оно и называется «Лимонным», доминирующий вкус у него – сливочный. Если хотите, чтобы мороженое было более лимонным, то стоит воспользоваться лимонным ароматизатором и добавить больше лимонного сока.

Приятного Вам аппетита!