Медовые кексы с орехами и черносливом

Вкусная домашняя выпечка на скорую руку.

Рецепт старенький, поэтому все указано в ложках и стаканах. Стакан здесь имеется ввиду гранёный (250 мл). Но мне удобнее готовить тесто используя весы и мерные емкости, поэтому в скобках будут указаны и граммы с миллилитрами.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 стакан воды (250 мл)
• 2 столовые ложки меда (100 грамм)
• 0,5 стакана сахара (110 грамм)
• 0,5 стакана растительного масла (90 грамм)
• 2 стакана муки (330 грамм)
• 1 пакетик ванильного сахара (8 грамм)
• 1 пакетик разрыхлителя (10 грамм)
• щепотка соли
• горсть орехов и чернослива

А также форма для кексов с бумажными капсулами или бумажные формочки с укрепленным краем. Этого теста хватает на 12-13 кексов.

Хочу уточнить, что в старом рецепте использовалась сода (1 чайная ложка), которую не нужно было гасить уксусом (потому что в составе теста есть мед). Однако мне больше по душе разрыхлитель, поэтому я использовала именно его. Но при желании можно готовить эти кексы и с содой.

Также в старом рецепте не уточнялось, сколько именно нужно добавлять орехов и сухофруктов. Я добавила по 40 грамм грецких орехов и заранее запаренного чернослива. Впрочем, если чернослив мягкий, то можно его предварительно и не заливать горячей водой.

Готовятся кексы очень просто, поэтому заранее нужно включить духовку на разогрев (180°-190°).

В миску вливаем 250 мл очень горячей воды. Сюда же кладем сахар (и обычный, и ванильный), щепотку соли, растительное масло и мед.

Все перемешиваем, чтобы сахар, соль и мед полностью растворились.

Муку смешиваем с разрыхлителем (если готовите с содой, то вместо разрыхлителя кладем соду). Мучную смесь высыпаем в миску. И замешиваем однородное тесто.

Можно замешивать ложкой или венчиком. Но я обычно, чтобы быстрее, работаю миксером.

Не перемешивайте тесто слишком долго! Как только оно стало однородным, сразу отключайте миксер!

Тесто по консистенции получается средней густоты.

Далее кладем в тесто рубленые орехи и порезанный чернослив.

Перемешиваем.

Ложкой выкладываем тесто в формочки для кексов.

Наполняем формочки примерно на 2/3 или ¾ от объема.

Выпекаем кексы в заранее разогретой духовке при 180°-190° примерно 20-25 минут до готовности. Готовность определяем деревянной шпажкой. Если ее воткнуть в центр кекса, то палочка должна выходить сухой, без следов теста.

Оставляем форму с кексами решетке на 3-5 минут, чтобы они слегка подостыли, а затем извлекаем каждый кекс из металлической формы. Если этого не сделать, то есть оставить кексы в форме надолго, то стенки кексов могут слегка намокнуть из-за конденсата.

По желанию кексы можно сверху посыпать сахарной пудрой.

Получается очень вкусная выпечка. Признаться, я даже была удивлена такому результату!

Несмотря на то, что в составе теста нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла, кексы вполне достойные. И как по мне, заслуга в этом исключительно у орехов и чернослива. Именно эти два продукта сделали кексы настолько вкусными.

Эти кексы не содержат продуктов животного происхождения, так что их вполне можно печь в пост. А если заменить мед на сахар, то их можно подавать и веганам.

Приятного Вам аппетита!