
Домашний томатный соус из консервированных помидоров
Томатный соус – это важный и часто незаменимый продукт в кулинарии. Он может быть одним из ингредиентов в рецепте, или это может быть самостоятельное блюдо, которое подают к мясу, рису или макаронам.
Для меня же домашний томатный соус – это прежде всего пицца. Потому что с домашним соусом пицца получается совершенно восхитительная!
Чтобы приготовить такой соус необходимо:
- 1 банка томатов в собственном соку
- соль
- 0,5 чайной ложки сухого базилика или смеси других ароматных трав
- 0,5 чайной ложки сухого чеснока (по желанию)
- 1 чайная ложка сахара
- масло растительное (по желанию и по необходимости)
Начнем с помидоров, поскольку это самый важный ингредиент данного блюда.
Для этого соуса используются томаты в собственном соку. В них нет укуса – это важно! Сегодня у меня вот такие томаты.

Вес банки 400 грамм (примерно). На этикетке также есть информация, что чистый вес помидоров (с томатным соком включительно) – 240 грамм. Эту информацию я пишу, просто чтобы сориентировать, о каких объемах начального продукта идет речь.
Подобные помидоры могут быть в банке как целиком, так и в порезанном виде. Для данного рецепта без разницы порезанные помидоры или нет, потому что в дальнейшем мы все равно будем их измельчать в пюре. Те помидоры, которые я сегодня использовала, выглядели вот так.

Кожицы на этих помидорах нет! Это тоже важно!
Эти томаты необходимо измельчить в пюре с помощью блендера.

Далее я расскажу самый простой (и самый любимый на данный момент) способ приготовления томатного соуса. Для готовки мне потребуется ковш с толстым дном и с высокими стенками.
Заранее нужно подготовить все, что потребуется в процессе работы. То есть в доступной близости должен быть сахар и соль, а также те специи, которые Вы будете использовать для приготовления соуса.
В ковш выливаем подготовленное томатное пюре.

Отправляем ковш на плиту. Пюре следует слегка подсолить, а также добавить 1 чайную ложку сахара. Изначально много соли класть не нужно, потому что в процессе уваривания соус станет более концентрированным по вкусу. Так что лучше откорректировать соус на соль в конце готовки.
Наша задача — уварить пюре до нужной густоты.
Вначале на среднем огне доводим пюре до кипения, потом снижаем огонь и прогреваем пюре, постоянно помешивая его.
Хочу также сказать, что стоит лишь на минуту перестать помешивать эту смесь, как она начнет «стрелять» во все стороны. Поэтому лучше сразу смириться с тем фактом, что плиту после готовки придется мыть. А еще очень приветствуется в данном рецепте фартук!
Через некоторое время масса станет гуще. Это легко заметить в процессе помешивания: если пройтись лопаткой по дну ковша, то можно увидеть, что соус не сразу стекается за лопаткой, поэтому какое-то время видно дно ковша.

Когда это произойдет, ковш нужно временно снять с огня и попробовать соус на соль и сахар. Если чего-то не хватает, добавляем. Также вводим в смесь сухой чеснок (по желанию) и немного ароматных трав.

Возвращаем ковш на плиту и продолжаем уваривать соус при постоянном помешивании до нужной густоты.
На этом этапе в соус можно добавить и ароматное масло. Например, сегодня я добавляла 1 столовую ложку рапсового масла, ароматизированного томатами, базиликом и чесноком. Можно вместо ароматизированного масла добавить немного оливкового – оно в данном случае будет играть роль специи. Такое масло придаст соусу характерную горчинку и узнаваемый аромат. Или вообще можно обойтись без масла!
А еще дополнительно сегодня я добавила немного листиков свежего тимьяна. (К слову, однажды добавляла рубленный базилик – это было очень ароматно!). Все это я веду к тому, что в соус можно добавлять все то, что Вам покажется уместным, и что Вам нравится.
В итоге должен получиться густой, ароматный, вкусный томатный соус.

Снова пробуем его. Если вкус полностью устраивает, то снимаем ковш с огня и оставляем соус остывать.

По времени на весь процесс готовки у меня ушло 15-20 минут. Из одной банки консервированных томатов соуса получилось примерно 220 грамм.

Этого соуса хватает на 2-3 пиццы среднего размера.

Если этот соус готовить из магазинного томатного пюре (томатной пассаты), то времени на уваривание соуса понадобится меньше. Это уже проверено!
Так я готовлю томатный соус на данный момент, но раньше я готовила его чуть иначе. И сейчас расскажу, как именно. Потому что такой способ часто описывается в сети и мне бы хотелось рассказать все плюсы и минусы такого варианта готовки.
Готовить буду на сковороде.
А еще для приготовления такого соуса я буду использовать свежий чеснок.
Количество чеснока — на свое усмотрение. Это может быть и 3 зубчика, чтобы всего лишь дать легкий оттенок вкуса, и 8-10, чтобы у соуса был активный чесночный аромат. Чеснок либо порубить мелко, либо оставить целиком. Или, как вариант, целые зубчики чеснока можно плоской стороной ножа придавить к доске, чтобы деформировать их. Такой чеснок в процессе готовки легче отдает свои ароматы, поскольку у него повреждена целостность.

С мелко измельченным чесноком поступаем следующим образом.
На сковородке разогреть небольшое количество растительного масла. Чеснок выложить на сковороду.

Как только чеснок даст яркий характерный запах, выкладываем на сковородку измельченные помидоры. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы чеснок изменил свой цвет или стал зарумяниваться. В таком случае он может дать ненужную нам горечь в готовом соусе. Как только пошел чесночный запах (а это дело нескольких секунд!), сразу вливаем томатное пюре!

Если же Вы готовите соус с целыми дольками чеснока, то выкладываем их на сковородку с разогретым маслом, и помешиваем минуту, может две. Нам нужно, чтобы чеснок слегка зазолотился и дал приятный чесночный аромат.

Затем ложкой или вилкой убираем весь чеснок со сковородки. И тут же вливаем на сковороду томатное пюре. Смесь сразу перемешиваем.
Таким образом мы, по сути, ароматизировали чесноком масло, на котором будем готовить соус. Но при этом самих кусочков чеснока в соусе не будет, а значит соус получится однородным.
Как только на сковородку вылили томатное пюре, сразу же начинаем аккуратно помешивать смесь. При появлении первых признаков кипения, уменьшаем огонь под сковородкой.
Далее увариваем соус до нужной густоты.
Сразу хочу сказать, что на сковороде стрелять соус будет более активно. Впрочем, и увариваться он тоже будет быстрее. Это из-за того, что поверхность соуса имеет бо́льшую площадь (если сравнивать с тем же ковшом). Время уваривания, кстати, можно считать «плюсом» этого способа готовки. (Я даже допускаю, что есть люди, которые и на сковороде могут приготовить этот соус настолько аккуратно, что и плита останется чистой. Правда, сама я лично таким талантом не обладаю).
Именно из-за обилия брызг я, как правило, предпочитаю готовить такой соус под крышкой.

Это не совсем правильно, потому что при закрытой крышке процесс уваривания идёт не так быстро. Но для меня это вынужденная мера. Так что варю я соус на слабом огне, при закрытой крышке, но время от времени я снимаю сковороду с огня, приподнимаю крышку и вытираю конденсат, который образовался на обратной стороне крышки. Заодно помешиваю соус, чтобы он не прикипел ко дну.
Отдельно хочу сказать про специи, которые я ввожу в соус. Если добавить слишком много сухих трав, то это отразится и на внешнем виде соуса (он станет темнее) и на его вкусе.

Поэтому умеренно используйте сухие травы!
В процессе готовки пробуем соус на вкус. Добавляем соль и сахар. Очень приветствуется свежий базилик.
По времени готовности сказать сложно. Если готовить без крышки, то времени нужно меньше, если с крышкой, то чуть дольше.

Если соус готовили с мелко порезанным чесноком, то соус будет неоднородным, с вкраплениями кусочков чеснока.

Такой способ приготовления соуса меня на данный момент не устраивает по двум причинам. Во-первых, мне не нравится то количество масла, которое есть на выходе в соусе. А во-вторых, при таком способе готовки соус забрызгает не только плиту и меня. А скорее всего и пол, и те поверхности, которые будут в непосредственной близости. И значит все это предстоит мыть!
Именно поэтому мне сейчас больше нравится первый способ готовки, когда я использую ковш с высокими стенками.
В этом рецепте я готовила соус из консервированных помидоров. Но можно готовить и из свежих. Для этого помидоры следует обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере. И далее действовать по рецепту, который изложен выше. Разница будет лишь во времени приготовления. Из свежих помидоров соус, как правило, варится дольше. Но это того стоит! Домашний томатный соус не идет ни в какое сравнение с магазинным.

Приятного Вам аппетита!

