Овощной слоеный суп

Этот суп наверняка придется по душе тем, кто старается готовить не очень калорийные блюда. Суп овощной, легкий, но при этом довольно вкусный. И что немаловажно — он легко готовится!

Чтобы приготовить такой суп необходимо:

• половина небольшой головки капусты
• 3-4 картошки
• 2 морковки
• 1 болгарский перец
• 1-2 помидора
• 1 луковица
• несколько стеблей сельдерея (по желанию)
• 150-200 грамм замороженного горошка
• растительное масло
• соль
• перец
• специи ( в моем случае- сушеные овощи)
• зелень

В большую кастрюлю на дно выкладываем нашинкованную капусту.

У стеблей сельдерея снять внешнюю кожицу тонким слоем. Порезать небольшими кусочками. Сельдерей выкладываем поверх капусты.

Картошку порезать кубиком и тоже кладем сверху. После картошки наливаем в кастрюлю немного воды, ровно столько, чтобы картошка была в воде, иначе она может потемнеть.

Перец сладкий режем соломкой и тоже кладем в кастрюлю.

Морковка в такой суп часто у меня идет в два захода: пластинками на овощи и уже потом дополнительно в зажарку. Смысл в этом вот какой. В зажарке морковка сама по себе практически не видна, но она дает красивый золотистый цвет супу. А вот пластинки морковки (кружочки или полукружки) видны в готовом супе и это красиво. Поэтому морковка идет в суп в двух разных нарезках.

Помидор нарезаем кубиком или любым другим способом и тоже высыпаем к овощам

И сверху — замороженный горошек. Можно и свежий, если есть.

Все это заливаем водой так, чтобы все овощи были полностью покрыты жидкостью, и кастрюлю ставим на плиту.

Важно! Слои овощей в процессе закладки в кастрюлю не перемешиваем!

В теории можно каждый слой немного подсаливать, но, как правило, я это забываю сделать, так что солю прямо сверху. Обычно не очень много, потому что когда овощи будут практически готовы, то суп я буду и солить дополнительно, и добавлять специи, в общем выровняю его по вкусу так, как мне нравится.

Доводим содержимое кастрюли до кипения и затем под крышкой на самом медленном огне варим 1 час. Да, знаю! Овощи сварятся гораздо быстрее. Но! Дело тут не только в самих овощах, а и в бульоне, который мы получаем в результате варки. А хороший, наваристый бульон получится, только когда варить овощи долго.

Следим за уровнем воды в кастрюле, если воды мало, то добавляем по мере необходимости!

После этого водой разбавляем овощную смесь ровно настолько, чтобы получить суп желаемой густоты. Перемешиваем.

Дальше на растительном масле поджарить лук, порезанный кубиком, и морковку, натертую на терке.

Степень зажаренности лука и морковки — на свое усмотрение: кто-то любит, чтобы овощи только стали чуть мягче, а кто-то любит, чтобы овощи прямо-таки хорошо подсушились. Я стараюсь, чтобы морковка просто стала мягче, а лук едва стал золотиться.

Эту зажарку выливаем в кастрюлю с овощами.

Пробуем суп на соль, добавляем любые подходящие для такого блюда специи, травки. Я кроме всего прочего могу добавить немного сахара и набор сушеных овощей. По желанию — перец, черный молотый или острый жгучий красный.

Добавляем рубленную зелень. Варим еще минут 10.

Снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться минут 15-20.

Затем подаем к столу.

Есть еще один способ, как приготовить немного по-другому этот суп.

Можно сразу в кастрюле с толстым дном на растительном масле поджарить немного лука (или лука и морковки), затем выкладывать слоями все овощи, одновременно подливая воду после каждого слоя овощей. Таким образом процесс готовки уже начинается сразу, с момента закладки капусты. То есть пока мы нарезаем картошку, капуста уже какое-то время готовится. Одновременно с чайника подливаем кипяток, который будет покрывать все овощи слой за слоем. Таким образом закипит весь этот овощной набор быстрее. Финальную зажарку готовить при таком способе не обязательно, поскольку с нее мы и начали варить суп. В конце — все то же самое: как сварится, даем настояться и можно подавать к столу.

Второй способ подходит лишь в том случае, когда есть в наличии кастрюля с толстым дном.

Название суп получил из-за технологии приготовления. Мне нравится такой способ готовки, потому что стоит сложить все ингредиенты в кастрюлю, и дальше суп варится сам по себе. Разве что нужно посматривать время от времени за супом, чтобы вся жидкость не выкипела. У супа получается интересный вкус за счет того, что овощи, по сути, тушатся в своем соке и небольшом количестве воды довольно долго. И как результат: мы получаем насыщенный овощной бульон. Так что с одной стороны блюдо легкое, но при этом — вкусное. Любители овощных блюд точно должны оценить!

Приятного Вам аппетита!