Гамбургер

Это, пожалуй, самый популярный в мире горячий бутерброд!

Это блюдо настолько известное, что споры о том, кто придумал его первым, не затихают и по сей день. И тем не менее есть неоспоримый факт: в 1900 году американец Луи Лессинг запатентовал закрытый бутерброд, состоящий из булочки, горячей котлеты и овощного наполнителя.

Да, есть множество документов, которые свидетельствуют, что и до Лессинга продавались те же булочки с котлетой. А сами котлеты так вообще считаются наследием немецкой кулинарии (Гамбург- гамбургеры!). Но ведь гамбургер в нынешнем понимании — это не просто булка с котлетой. Это целая культура. Это соус, это овощи, листик салата — опять же таки! И обязательно — свежайшая булочка с нежным, но вместе с тем, упругим мякишем и тонкой корочкой.

А еще для многих гамбургер — это воплощения вредного питания во всей своей красе! Слово «фастфуд» сейчас идет на уровне бранных слов.

В общем, как Вы поняли, именно гамбургер я сегодня и предлагаю приготовить.

И, кстати, я не стану утверждать, что именно этот рецепт самый «правильный». Я просто расскажу, в каком виде гамбургер нравится мне и моей семье, и как я это блюдо готовлю.

Для приготовления гамбургеров нужны, во-первых, булочки. Как их можно приготовить самостоятельно, я рассказываю здесь. Или же можно их купить. Не всякие булочки из того, что сейчас можно найти на прилавках магазинов, подходят для гамбургеров. А поскольку ассортимент у всех разный, то единственный выход — это искать и экспериментировать.

Второй важный ингредиент — котлеты. Мне лично нравится, когда котлета в таком блюде не очень пышная. Я много экспериментировала с такими котлетами. Те рецепты, что я представлю ниже, это наиболее приемлемый вариант для меня на сегодняшний день.

Итак, приготовим котлеты. У меня есть несколько вариантов.

Вариант 1:

• 700 грамм телятины
• 2 желтка
• соль
• черный молотый перец

Мясо измельчить в мясорубке. Посолить, поперчить, добавить 2 желтка.

Фарш тщательно вымесить. И поставить в холодильник на некоторое время (от 30 мин до 1 часа). Обязательно прикрыть сверху пленкой, чтобы фарш не заветрился!

Вариант 2:

• 800 грамм свинины
• половина крупной луковицы
• 2 желтка или одно целое яйцо
• соль
• перец

Та же технология. Перекрутила мясо на мясорубке, лук натерла на самой мелкой терке (тут я категорична! люблю, чтобы лук был очень мелко измельчен).

Добавила куриные желтки, соль, перец — на глаз.

Все тщательно вымесить.

Я хотела, чтобы все котлеты были одинаковыми. То есть одного диаметра и хоть плюс-минус одной толщины. Поэтому я среди своей кухонной утвари нашла небольшую мисочку, у которой дно по диаметру было приблизительно, как диаметр булочки для гамбургера.  Затем я отрезала небольшой кусок пищевой пленки и положила его внутрь этой мисочки.

Из фарша выложила котлетку, плотно утрамбовывая ее по дну мисочки. Толщина котлеты около 1 см.

За пленку подняла котлету выложила ее на стол

Укутала пленкой котлету. Все котлеты кладу друг на друга и каждую отделяю фольгой от соседней. Это нужно для удобства. Первоначально я пыталась прямо на этой крышке от судочка их замораживать, каждую отдельно. Но не хватило места в морозилке. Потом стала ставить друг на друга — оказалось, вполне приемлемый вариант. Главное между ними выкладывать слой фольги, иначе потом сложно добыть из морозилки нужное количество котлет.

Из телячьего фарша получилось 9 котлет.

Из свиного – 12.

Все котлеты заморозить.

Жарить такие котлеты я буду без предварительного размораживания.

Раньше я постоянно жарила только свежие котлеты для гамбургеров. Так мало того, что они уменьшались в размере и непонятно было, какими их делать, чтобы итоговый размер подходил для булочек. Они, кроме всего, – становились толще и более походили на обычные котлеты. А мне хотелось, чтобы это было как в МакДональдсе — тонкие и аккуратные мясные лепешки. В замороженном варианте я практически добилась этого. Котлета не успевает «потолстеть», она не успевает сильно уменьшиться, но при этом присутствует румяная корочка, и котлеты успевают полностью приготовиться внутри.

Добавлю еще вот что. Я имела возможность попробовать и сравнить две разновидности котлет: телячью, которая состоит только из мяса, и свиную с добавлением лука. Обе, в принципе, вкусные. Но телячья была  более плотной, а свиная – более мягкой. Я читала, что в закусочных типа МакДональдса в состав фарша входят молотые овощи. Народ тогда возмущался, что это из экономии, мол, мяса им жалко. А на самом деле овощи в фарше делают котлету мягче и сочнее. Так что на мой взгляд котлета только из мяса – это не всегда лучший вариант.

И вот еще: эти котлеты я готовила в том числе и для пикника. И у меня была возможность сравнить котлету, приготовленную на мангале, и котлету, приготовленную на сковородке. Вывод такой: на открытом огне надо уметь приготовить такую котлету, это не то же самое, что жарить шашлык. Тут и огонь должен быть правильным, и время готовки надо угадать. То, как мы приготовили – мне не понравилось. А учитывая, что я в принципе на открытом огне готовить не умею (пора учиться!!!), то и критиковать я не стану. Но котлеты такие буду теперь жарить только на сковородке (пока искусство готовки на мангале не освою).

На сковородке жарить их просто. Отделяем их от пленки и фольги, выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом и жарим с двух сторон до готовности.

Готовятся котлеты довольно быстро. Главное: не пережарить, чтобы внутри они остались сочными.

Теперь собственно о том, как я собираю гамбургер.

Я планирую добавлять внутрь гамбургера салатные листья, маринованный лук, помидоры свежие, огурец квашенный или маринованный, томатный соус, и, возможно, сыр плавленый пластинками.

Замаринуем лук: лук порезать кольцами, сложить в глубокую тарелку, насыпать 1 чайную ложку соли без верха и 2 чайных ложки сахара, налить 3 столовых ложки уксуса и сверху залить крутым кипятком. Когда вода полностью (или почти полностью) остынет – лук готов.  Его можно промыть , но я этого не делаю. Просто сливаю жидкость и лук использую по необходимости.

Помидоры порезать круглыми ломтиками.

Сыр освободить от целлофановой пленки.

Салатные листья вымыть и обсушить бумажными салфетками (или чем хотите).

 А дальше все просто. Булочки разрезать пополам. Далее булочки можно либо разогреть в микроволновке, либо поджарить на гриле. Отложить «верхушки» в сторону на время.

На нижнюю часть булочки

положить салатные листья.

Затем помидоры (по желанию, мы с мужем желали, сын — нет).

Потом лук маринованный по желанию.

Теперь котлета.

Томатный соус

Соленый огурец (квашеный, маринованный — не суть важно).

Пластинка плавленого сыра.

И сверху закрыть второй половинкой булочки.

И далее можно с удовольствием это съесть.

Вот какой он на разрезе.

Порядок расположения начинки в гамбургере можно менять по своим предпочтениям. Ну и да, понимаю, что раз тут имеется сыр, то это вполне себе чизбургер, а не просто гамбургер. Но по большому счету, мне лично не важно, как это блюдо называется.

А потом мне как-то вспомнилось, что был еще один вариант гамбургеров в одном из старых номеров Бурды. Назывался он – экзотический гриль-гамбургер. Смысл был в том, что на гриле обжаривались ананасы, на сковороде – бекон: и все это тоже добавлялось в гамбургер. Правда, там еще по рецептуре шли обжаренные на гриле ломтики цукини, но моя семья категорически отказалась есть кабачки в гамбургерах, так что мы обошлись без них. Ну и еще скажу, что все обжаривалось на обычной сковороде, поскольку все это происходило дома.

В итоге все было так.

Бекон сразу поджарила. Потом на сухой сковороде — ананасы.

Булочки поджарила на сухой сковороде срезом вниз.

На булочку выкладываем вначале жареный бекон.

Вместо цукини, который был в оригинальном рецепте, положили огурчики маринованные.

Котлетка (куда ж без нее?!)

Потом соус и следом обжаренный ананас.

И в конце — вторая половинка булочки.

Получилось весьма интересно. По вкусу не совсем понятно, что там есть ананас, про бекон тоже мало что сказать могу. Соус и котлета – вот что дает основной вкус. В общем, особенной разницы во вкусе с прежними гамбургерами мы не заметили. Но были рады, нам было вкусно!

Из несомненных плюсов этого блюда. (Я сейчас имею ввиду гамбургер в целом).

Если заранее подготовить булочки (купить или испечь и заморозить), если заранее подготовить котлеты, то приготовление гамбургеров занимает не так уж и много времени. Да, не спорю, сама подготовка с булками, с котлетами — та еще головная боль. Но когда все это уже есть в холодильнике, а особенно, когда семья с удовольствием ест такое блюдо, то уже как-то и не важно, сколько времени занимала подготовка!

Второй плюс: я знаю наверняка, из чего приготовлен гамбургер. А если и соус еще приготовить в домашних условиях, то выходит еще вкуснее, и опять же таки не идет речь о консервантах или еще каких-то вредных добавках.

Ну и третий несомненный плюс — это вкусно!

Чаще всего когда говорят о вредности гамбургеров, то всегда уточняют, что каждый день есть такое, вредно. Так я Вам скажу, учитывая сколько мороки приготовить все эти заготовки заранее, то речь вообще не идет, чтобы это есть каждый день! Но если изредка, то почему нет?

Приятно Вам аппетита и отличных Вам эмоций в кругу семьи!