Рогалики с маком к завтраку

Эти рогалики для меня — палочка-выручалочка в плане булочек на завтрак. Потому что рецепт удачный, результат отличный!

Чтобы приготовить такие рогалики необходимо:

• 300 грамм муки
• 125 мл молока
• 50 грамм сливочного масла
• 1 яйцо
• 20 грамм сахара
• 4 грамма соли
• 3 грамма сухих быстродействующих дрожжей

А также сухой мак и 1 маленькое яйцо.

Единственный «скользкий» момент в рецепте — это малое количество дрожжей, которое нужно как-то взвесить. У меня для этой цели есть подходящие весы. Поэтому и соль, и дрожжи я взвешивала с помощью этих весов. Как вариант можно в интернете посмотреть, сколько дрожжей входит в чайную ложку и таким образом примерно решить, как отмерить нужное количество дрожжей. Но сама я всегда взвешиваю, потому что только так можно быть уверенной в конечном результате.

В небольшой мисочке разогреть молоко до теплого, смешать с сахаром и дрожжами и оставить на 10 минут.

Просеять муку. Сливочное масло растопить в микроволновке. Яйцо разболтать вилочкой до однородности .

В миску высыпаем просеянную муку, в центре делаем лунку, выливаем молоко с дрожжами и сахаром, разболтанное яйцо, соль и все вилкой или ложкой немного размешиваем.

Затем добавляем масло, которое к этому моменту остыло.

Все перемешиваем до однородности. Выкладываем на рабочий стол и замешиваем тесто. Месить тесто минут 10. За это время тесто должно стать мягче, эластичнее. Если муки будет мало, можно немного добавить, чтобы тесто не было слишком липким. Но обычно я не добавляю больше муки, потому что если перестараться, то тесто станет слишком плотным.

Смазать миску небольшим количеством растительного масла и положить в миску тесто. Накрыть пленкой, пленку в нескольких местах проколоть ножом, и оставить тесто для подъема на 1,5-2 часа.

Время брожения зависит от многих факторов. Зимой обычно на это уходит около двух часов. А когда в квартире очень жарко, то бывает, что и за полтора часа тесто увеличивается вдвое, и стало быть можно формовать булочки.

Очень удобно это тесто готовить в хлебопечке. Для этого закладываем в ведерко все продукты согласно инструкции. Причем в случае хлебопечки я не развожу предварительно дрожжи в молоке. Я в ведерко сразу кладу сухие дрожжи, затем муку и остальные продукты. Напомню, что у меня хлебопечка Панасоник, подробнее я о ней рассказываю здесь.

Включаем хлебопечку: Основная программа, режим Тесто, время — 2 часа 20 минут.

В итоге через указанное время получаем вот такое отличное тесто.

Когда тесто готово, можно готовить рогалики. Для этого обминаем тесто, подкатываем в шар и раскатываем на столе в круг толщиной около 0,5 см. Этот круг разрезаем на 6 секторов.

Сворачиваем рулетиком каждый сектор от широкого края к узкому. Кончики рулета скрепляем между собой, чтобы получились вот такие славные рогалики.

Хорошо прорабатываем место соединения этих кончиков. А также то место, где вершина этого сектора цепляется к рулету. Если прикрепить плохо, то в процессе выпечки рогалики потеряют свою форму. Ниже на фото можно посмотреть, как это выглядит на практике.

Поэтому хорошо прорабатываем стыки теста!

Подготовленные рогалики выкладываем на противень. Я дно застелила бумагой для выпечки, поскольку так потом проще мыть противень.

Накрываем пищевой пленкой и оставляем для расстойки на 30-40 минут. За это время рогалики еще немного подрастут.

Чтобы у рогаликов была красивая глянцевая поверхность, смажем рогалики разболтанным яйцом. Для этого в небольшой мисочке вилкой размешать до однородности одно маленькое яйцо. Кисточкой смазать все рогалики яичной смесью. После этого посыпаем маком. Кстати говоря, одного яйца может оказаться много для шести рогаликов, поэтому вполне можно смазать их дважды — тогда цвет у булочек будет более ярким, да и остаток яйца не придется выбрасывать. Но это по желанию.

Я по-разному готовила эту выпечку: иногда посыпала маком, иногда — нет, но в любом случае рогалики получались очень вкусными.

Выпекаем при температуре 195-200 градусов 20-25 минут в заранее разогретой духовке. Определяем готовность рогаликов по красивой румяной корочке.

Остудить рогалики на решетке.

Рогалики по вкусу едва сладкие. Обычно к завтраку я их подаю со сливочным маслом, джемом или медом. Но и сыр с такими рогаликами тоже вполне подружится.

Готовила как-то такие рогалики и с кунжутом.

Тоже получилось вкусно!

Отдельно хочется отметить, что работать с таким тестом очень приятно. Отличное тесто! Тот случай, когда и результат нравится, и процесс работы доставляет удовольствие. Это, кстати, редкость.

К слову, эти булочки можно замораживать. Делать это нужно так. В день выпечки (!), когда булочки полностью остынут, нужно каждый рогалик сложить в отдельный пакет. Плотно завязать и отправить в морозилку. Не могу сказать, сколько они максимально долго могут там находится, но несколько недель — точно. Размораживать булочку нужно при комнатной температуре. Обычно я на ночь оставляю такую булочку на кухонном столе прямо в том пакете, в котором она была заморожена, а на утро ее можно есть. Такая булочка не меняет своей текстуры, она не становится мокрой или клеклой. Вот какой она была в день выпечки, такой она и осталась!

Приятного Вам аппетита и отличной выпечки!