Скумбрия по-царски

Такую закуску можно приготовить к праздничному столу. Готовится она не сложно, выглядит нарядно. И, в отличии от той же запеченной скумбрии, эту рыбу можно нарезать тонкими аккуратными ломтиками.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 скумбрия
• 1 небольшая морковка
• 1 яйцо (по желанию)
• 1 соленый огурец
• 2 столовых ложки желатина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложки сахара
• несколько долек лимона
• растительное масло

А также нужна

• просторная кастрюля, в которую подготовленная скумбрия полностью поместится
• рукав для запекания или пищевая пленка

Скумбрию нужно вымыть и выпотрошить. Голову отрезать. Удалить кости.

В отдельной мисочке смешать соль и сахар.

Начинку для скумбрии можно готовить по-разному. В том рецепте, который когда-то я нашла в интернете, рекомендовалось брать соленый огурец, вареное яйцо и морковку. В моем варианте будет использована только морковка и соленый огурец.

Морковку нужно натереть на терке и затем поджарить на растительном масле до мягкости.

Филе скумбрии кладем кожей вниз. Посыпаем сверху смесью соли и сахара. Из пары долек лимона выдавливаем сок и этим соком сбрызгиваем половинки рыбы. Затем сверху посыпаем сухим желатином.

Далее выкладываем слой жареной морковки и порезанный кружочками соленый огурчик.

Если Вы будете добавлять в начинку отварное яйцо, то сейчас самое время.

Затем складываем филе друг на друга. Заворачиваем либо в пищевую пленку, либо в рукав для запекания.

Я читала неоднозначные реплики в сети по поводу варки рыбы в пленке, кто-то писал, что пленка — это вредно, кто-то говорил, что не выдерживает температуру, а кто-то уверенно говорил, что все это ерунда. Короче, где правда, я не знаю. Я заворачивала рыбу в рукав для запекания, который уж точно рассчитан на высокие температуры. И на нем точно написано, что использовать его можно для приготовления пищи.

Заворачивать нужно плотно и качественно, чтобы внутрь не попала вода!

После рукава для запекания можно для гарантии еще и пищевой пленкой сверху укутать рыбу. Но это по желанию!

Затем нитью нужно обвязать рыбку, чтобы она лучше держала форму.

После этого нужно в большой кастрюле довести воду до кипения и положить в нее рыбку. После того, как кипение в кастрюле возобновится, варить скумбрию 30 минут.

Затем вынимаем рыбу и под небольшим грузом она должна полностью остыть. Остывшую скумбрию кладем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. После этого рыбу можно нарезать и подавать к столу.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается достаточно плотной, чтобы ее можно было порезать довольно тонкими ломтиками. И в тех случаях, когда важна красивая сервировка, это приятный плюс.

При этом по вкусу рыба очень похожа на скумбрию, запеченную в духовке. Количество сахара и соли рассчитана на крупную тушку скумбрии. Если рыба среднего размера, то лучше не всю смесь соли-сахара высыпать на рыбу. А если рыба и вовсе небольшая, то этого количества соли и сахара хватает на две рыбки. Начинка в такой рыбе может быть разной. То есть все на Ваш вкус. Еще хороший вариант: морковка, сладкий перец и лук .

Попробуйте как-нибудь приготовить такую рыбу. Если блюдо понравится, то его вполне можно будет включать в праздничное меню. Чем еще хороша эта рыба — ее можно приготовить заранее и тем самым освободить время в день праздника.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Вот еще один вариант разделки скумбрии. Отрезаем у рыбы голову. Затем тушку надрезаем по спинке вдоль. При этом не разрезайте ту часть, где брюшко! То есть в итоге должна получиться тушка скумбрии, развернутая как книжка, а не отдельно две половинки филе. При таком способе разделки подготовленная рыбка проще удерживает в себе начинку.