Пицца Кальцоне (Calzone) с баклажанами

Закрытая пицца с баклажанами – это один из моих самых любимых вариантов пиццы!

Мягкое тесто, сочная овощная начинка, румяная корочка!

Если Вы любите баклажаны, непременно попробуйте эту пиццу! И я надеюсь, что и Вам она понравится так же, как понравилась и мне.

Чтобы приготовить это блюдо необходимо:

Для теста:

• 500 грамм муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка (с горкой) сухих быстродействующих дрожжей
• 300 мл теплой воды (или смеси воды и молока)
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для начинки:

• 1 крупный баклажан
• 1-2 перца
• 1 луковица
• 1-2 помидора
• соль
• сахар
• оливковое (или другое растительное) масло
• 80-120 грамм сыра Моцарелла (или другого сыра по своему желанию)
• 3-4 зубчика чеснока (по желанию)
• 3-4 столовые ложки томатного соуса (по желанию)
• листики базилика (по желанию)

Тесто для этой пиццы можно приготовить как вручную, так и с использованием бытовой техники.

Для этого в миску или чашу кухонной машины всыпаем просеянную муку, добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Затем добавляем теплую жидкость. Это может быть просто вода, или смесь воды и молока в равных пропорциях. Следом всыпаем соль и сахар. Замешиваем тесто. После этого добавляем оливковое масло и далее вымешиваем тесто до однородного гладкого состояния.

Мне обычно для этого теста нужно именно то количество продуктов, которое я указала выше. Но поскольку мука везде разная, то вполне возможно, что муки может понадобиться и чуть больше.

Готовое тесто очень приятное на ощупь. Оно податливое, мягкое, если разрезать его ножом, то тесто за лезвием не тянется.

Миску слегка смазать растительным маслом и выложить в нее тесто.

Далее миску закрыть пищевой плёнкой. На пленке сделать некоторое количество надрезов, чтобы тесто дышало в процессе брожения.

Оставляем тесто в теплом месте без сквозняков. Тесто за время брожения должно удвоиться в объеме. В зависимости от температуры на кухне время брожения может быть разным. Но обычно это полтора-два часа.

Пока тесто подходит, подготовим для пиццы начинку.

Баклажан порезать кусочками, сложить в миску и посолить. Перемешать.

Оставить на минут 20-30, чтобы баклажан дал сок.

После этого баклажаны промыть под проточной водой и выложить на бумажные полотенца.

Желательно баклажаны и сверху хорошо промокнуть бумажными полотенцами.

Зачем все это нужно? Считается, что заранее баклажаны нужно присаливать, чтобы у них удалить горечь. Но на самом деле это не совсем так. Потому что в последнее время практически все сорта баклажан не горчат. Но зато этот овощ сильно впитывает растительное масло при жарке. И вот если баклажаны заранее подсолить, то, как оказалось, они при жарке впитывают в себя меньше масла. А хорошо отжимать их в бумажных полотенцах нужно для того, чтобы баклажаны меньше «стреляли» при жарке.

Отвлеклась…

Лук порубить кубиком. Помидоры порезать вначале на четыре части, а затем – пластинками. Перец – соломкой. Чеснок либо пропустить через пресс, либо порубить мелко.

На сковородке разогреваем оливковое масло (или рафинированное подсолнечное). Обжариваем лук до легкого румянца.

Добавляем на сковороду подготовленные баклажаны.

Помешивая, готовим баклажаны на среднем огне до полуготовности. У меня этот процесс занял около 10 минут.

Затем добавляем помидоры и перец.

Всю смесь перемешать, подсолить и добавить немного сахара (я добавляла 1 чайную ложку).

Также по желанию, кстати, можно добавить любых травок (базилик, орегано или других по своему усмотрению), черного молотого перца (и/или немного острого перца чили) и измельченного чеснока.

Готовим на среднем огне при периодическом помешивании до нужной степени готовности. Скажем, мне нравится, чтобы овощи в начинке были полностью мягкими. Поэтому я довожу их до готовности прямо на сковороде. Либо, как вариант, можно тушить на сковороде до полуготовности, в надежде, что пока пицца будет в духовке, то овощи приготовятся окончательно.

Помешиваем овощи аккуратно, только по мере необходимости, чтобы в процессе готовки они не превратились в кашу.

Попробуйте начинку. Возможно ее нужно будет еще подсолить, или добавить каких-то специй. Уже на этом этапе начинка должна быть вкусной.

По желанию ее можно со сковороды переложить в миску, чтобы овощи быстрее остывали. (Как вариант, начинку вообще можно приготовить заранее, до того, как мы начинаем возиться с тестом, чтобы начинка гарантированно остыла к моменту формовки пиццы!).

Когда тесто удвоилось в объеме и начинка полностью остыла, приступаем непосредственно к готовке пиццы.

Данного теста хватает, чтобы приготовить восемь пицц.

Тесто взвесить, затем разделить его с помощью весов на 8 равных частей.

Каждый кусочек теста округлить, оставить на столе под пленкой на минут 10-15, чтобы тесто отдохнуло, в итоге оно станет более податливым. Проще говоря, такое тесто будет гораздо легче раскатать в круглую лепешку.

Поверхность стола, кстати, я слегка смазала растительным маслом, чтобы эти колобки не прилипли к столу.

Накрывать пленкой сверху – обязательно! Иначе на шариках теста появится корочка.

Примерно в это же время нужно включить духовку на температуру 230 градусов. Разогревать духовку нужно вместе с тем противнем, на котором мы будем выпекать пиццу. А также нужно подготовить четыре листа бумаги для выпечки по размеру противня.

Начинаем формировать пиццу.

Стол слегка присыпать мукой. Каждый шарик теста нужно раскатать в кружок диаметром примерно 20 см. Толщина теста примерно 0,5 см. Слишком тонко раскатывать тесто не рекомендую! Потому что есть риск, что пока мы будем перекладывать пиццу, то она порвется.

Часто советуют эту лепешку слегка смазывать оливковым маслом. Говорят, что если этого не сделать, то тесто внизу может подмокнуть. (Сразу скажу, что порой я забывала смазывать маслом, и в итоге особой разницы в пиццах не заметила. Но, возможно, многое зависит от начинки. Скажем, если помидоры были слишком сочными, то и начинка может получится водянистой. И тогда, возможно, барьер из оливкового масла между тестом и начинкой действительно необходим).

 Итак, раскатываем тесто.

По желанию одну сторону этой лепешки смазываем оливковым маслом. Делать это лучше всего кисточкой.

На одну сторону этой лепешки выкладываем начинку. (Если в миске на дне собралось много жидкости, то стараемся выкладывать только овощи, без лишнего сока!).

Сверху кладем немного натертой Моцареллы.

В моем случае это не та Моцарелла, которая продается в рассоле, а та, что в плавленом виде. Но готовить такую пиццу можно практически с любым видом сыра!

После этого свободной половиной лепешки накрываем начинку.

И защипываем края. Получается довольно большой плоский пирожок. На чебурек похож, как по мне.

Затем очень аккуратно переносим заготовку на лист пергамента.

Кстати сказать, можно внутрь пиццы добавлять немного томатного соуса. Соус придаст пицце дополнительный оттенок вкуса.

Но добавляем соус только в том случае, если начинка не слишком сочная!

Можно также добавлять листики базилика.

Базилик в данном случае дает просто восхитительный аромат. Поэтому настоятельно рекомендую его использовать! Если он есть в наличии.

А еще очень важно хорошо скреплять краешки у пиццы. Иначе есть риск, что вытечет сок из начинки и низ пиццы подмокнет. Или же этот сок станет гореть на противне и это даст неприятный запах на кухне.

Иногда, кстати, советуют прокалывать сверху тесто у пиццы для выхода пара. Объясняют это тем, что, мол, если этого не сделать, то тесто может лопнуть. Пробовала так сделать – не понравилось. Потому что часть соуса впоследствии слегка вытекала через эти проколы, и в итоге готовая пицца внешне выглядела так себе. Так что пиццу теперь не прокалываю, и при этом у меня еще ни разу пицца сверху не лопнула. Да, чаще всего она вздувается в процессе выпечки, но не лопает! А то, что вздувается, так мне даже нравится.

Отвлеклась…

Точно так же, как мы приготовили первую пиццу, готовим и вторую. И тоже выкладываем ее на лист бумаги для выпечки.

Осторожно достаем из духовки горячий противень и снова-таки осторожно (можно обжечься!) перетаскиваем лист пергамента с двумя пиццами на противень.

Противень с пиццами сразу же отправляем в духовку.

Выпекаем пиццы при температуре 230 градусов примерно 10 минут. Поверхность теста при этом должна слегка подрумяниться.

Пока выпекаются эти две пиццы, готовим следующие.

Когда пицца немного остынет, ее можно подавать к столу.

Вкуснейшая пицца! Разумеется, чтобы так же, как и я, насладиться вкусом этой пиццы, нужно любить баклажаны. Без этого – никак!

Пицца сочная, мягкая, очень вкусная. И несмотря на то, что в ней нет мясных составляющих, пицца очень сытная.

Вот как она выглядит внутри.

Хочу сказать, что этот рецепт для меня, как для хозяйки, очень удобен.

Скажем, если я не хочу готовить в один день все восемь пицц, то всегда можно часть теста отложить. На практике это выглядит так: оставляем тесто в миске, прикрытой пленкой, или в судочке с крышкой. Если есть небольшие судочки, то можно хранить каждый шарик теста в отдельной емкости. Оставляем тесто в холодильнике. И в таком виде оно может храниться там до трех дней включительно. За несколько часов до готовки достаем тесто из холодильника, даём ему согреться и увеличиться в объеме. После этого можно готовить пиццу. Или вот еще вариант: часть теста можно заморозить. Кладем тесто в пакетик или в судочек с крышкой, замораживаем. И по мере необходимости достаем его из морозилки, размораживаем в холодильнике (на ночь можно оставить в том виде, в котором замораживалось), или же с утра оставляем на кухне на столе. Тесто должно разморозиться, затем согреться и увеличиться в объеме. (Про время сказать сложно, все зависит от температуры в помещении). После этого можно формовать пиццу.

Готовила я с этим тестом и после холодильника (два дня там находилось), и после морозилки, и на тесто у меня нареканий не было. Кстати, в морозилке тесто можно хранить около двух месяцев.

Начинка из баклажанов тоже при необходимости может храниться в холодильнике пару дней. Или же ее можно съесть просто так (если оказалась лишней), ведь, по сути, это просто тушеные овощи.

Если же так случилось, что начинки из баклажанов не хватило на все восемь пицц, то можно начинку для остальных пицц поискать в холодильнике. Может быть, найдется петрушка и помидоры, сыр или шпинат – все это тоже можно использовать в кальцоне.

А здесь я рассказываю, как готовила такую пиццу с колбасками, ветчиной и грибами. Тоже получается вкусно.

Приятного Вам аппетита, готовьте с удовольствием!