Рулет из свиной рульки

Отличную холодную закуску можно приготовить из свиной рульки. Придется , конечно, потратить некоторое время на приготовление такого рулета, но результат того стоит!

Чтобы приготовить это блюдо необходимо:

• свиная рулька
• соль
• 5-10 штук черного перца горошком
• 3-7 штук душистого перца
• чеснок (по вкусу)
• 1-2 лавровых листика
• 2 луковицы
• и много времени

Свиную рульку надо тщательно обработать. Вымыть , поскоблить ее. На коже наверняка будет щетина, ее проще всего удалить одноразовым станком для бритья. (В магазине я так мужу и сказала, когда он спросил, зачем мне одноразовые станки: “Мне нужно побрить свиную ногу”?).

Хорошо, когда есть возможность перед варкой рульки, вначале ее замочить на пару часов в холодной воде.

Рульку залить свежей холодной водой, поставить на плиту, и как только вода закипит, все содержимое кастрюли вылить. Рульку снова промыть под проточной водой, залить свежей водой и снова поставить на плиту. Когда вода закипит во второй раз, снять пену и  в кастрюлю положить пару  очищенных луковиц и соль. Соли я кладу вначале на глаз, а через некоторое время могу еще досолить бульон. Этот бульон должен быть довольно соленым. Если бульон умеренно соленый, то, как правило, сама рулька в готовом виде  при этом получается недосоленой. Бульон, к слову я потом выбрасываю, так что мне не важно, если он будет пересоленным.

Варить рульку надо при едва заметном кипении под крышкой 2,5-3 часа. Затем в кастрюлю добавим черный перец горошком и душистый перец и продолжаем варить еще 1-1,5 часа.

За минут 30 до окончания варки добавляем в бульон пару лавровых листиков.

Время варки зависит от самого мяса. Я сегодня варила эту рульку в общей сложности 4,5  часа. Но вот , кстати, в прошлый раз мне хватило трех часов, чтобы сварить рульку до готовности.

Рулька при этом должна быть абсолютно готова. То есть мясо легко протыкается ножом. Но при этом важно рульку не переварить. Нельзя допустить , чтобы мясо стало разваливаться прямо в той кастрюле, где мы варили рульку.

Снимаем кастрюлю с огня и пусть рулька остынет прямо в бульоне до теплого.

На отрез марли выкладываем готовую рульку.

Делаем продольный надрез по рульке  и аккуратно вынимаем кость из нее.

На этом этапе надо попробовать мясо, если оно недосолено, то надо посолить его прямо так, на срезе. Сюда же, на срез мяса добавляем измельченный чеснок.

Затем с помощью марли, на которую мы положили рульку, сворачиваем все это мясо с кожей в рулет.

Плотно заворачиваем  и выкладываем его в некую емкость , а сверху кладем груз. Причем очень большой груз класть не надо. Чем тяжелее сверху груз, тем более плотным будет готовый рулет.

Под грузом рулет должен находиться около суток в холодильнике. Затем можно его разворачивать.

Можно разрезать и подавать к столу.

Такой рулет нарезается даже на очень тонкие ломтики.

Он очень вкусный. И тот жир, что есть в рулете , и та кожа, что есть снаружи рулета, вкус его не портят- все в нем гармонично.

И про добавки в рулет. Кроме чеснока можно в рулет добавить петрушку, или сухую паприку, или черный молотый перец. Маринованные огурчики или каперсы тоже вполне достойно тут себя чувствуют. Главное с этими добавками не переусердствовать, потому что если наполнителя много, то рулет плохо нарезается на тонкие куски.

И про срок годности. Если в рулете только свиная рулька и чеснок, то рулет хранится практически неделю и все с ним нормально. Ну, то есть в книгах пишут, что не более пяти суток при условиях холодильника, но по факту вижу, что за неделю рулет (или вернее то , что от него осталось) не испортился. В холодильнике , разумеется. Но! Если в рулете есть огурцы или что-то сырое, например, зелень или сладкий перец (да, он тоже классно на срезе смотрится!), то срок годности уменьшается чуть ли не вдвое. Хотя если готовить на праздник, то это и не столь важно.

В общем , вкусная штука. И на праздничный стол, и на просто так для бутербродов- милое дело.

Приятного Вам аппетита!