Слоёные булочки «Прованс»

Эти ароматные булочки могут стать прекрасным дополнением к обеду. Или их можно подать на полдник к чаю. Но в любом случае незамеченными на Вашем столе они не останутся!

Чтобы их приготовить необходимо:

• 550 грамм муки
• 350 мл воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• 1,5 чайных ложки сухих быстродействующих дрожжей
• 1,5 столовых ложки сахара

А также в качестве начинки – прованские травы и около двух столовых ложек оливкового масла.

Прованские травы у меня вот такие:

Если правильно перевела с французского, то здесь розмарин, орегано и тимьян.

Булочки по этому рецепту получаются не сладкими. По вкусу они ближе к хлебу или лепешкам.

Такое тесто можно приготовить в хлебопечке. Для этого выкладываем все продукты в ведерко согласно инструкции и на Основной программе на режиме Тесто готовим тесто. В моем случае на это уходит 2 часа и 20 минут.

Можно тесто замесить в кухонной машине. Для этого в чашу машины засыпаем все сухие продукты, затем вливаем теплую воду и оливковое масло, и с помощью насадки крюк замешиваем тесто.

Или же можно приготовить тесто вручную.

В теплой воде (350 мл) растворить соль и сахар.

Муку просеять в миску. Добавить в нее дрожжи, перемешать. В центре мучной смеси сделать лунку, влить туда раствор соли и сахара, добавить две столовых ложки оливкового масла.

Замесить тесто.

Вначале тесто перемешиваем ложкой. Когда ложкой станет месить неудобно, месим руками. В итоге у нас должно получится однородное плотное тесто. Оно не совсем тугое, оно достаточно мягкое, но при этом отлично держит форму.

Тесто выкладываем на рабочий стол и месим его не менее 5-10 минут до получения гладкого эластичного теста. Готовое тесто не липкое. Я месила на сухом рабочем столе и не подпыляла стол мукой. Но поскольку мука везде разная, то в случае необходимости добавьте на стол немного муки. Готовое тесто выкладываем в миску, слегка смазанную растительным маслом, и оставляем его для брожения.

Миску закрываем пленкой. В пленке следует сделать несколько проколов, чтобы тесто “дышало”.

Во время брожения тесто должно удвоиться в объеме. На подъем теста обычно требуется около двух часов.

Подошедшее тесто кладем  на рабочий стол, хорошо обминаем его , округляем, накрываем тесто миской и оставляем его на  15 минут, чтобы в тесте расслабилась клейковина. От этого тесто станет мягче, податливее и будет легко раскатываться.

Тесто надо раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно с полсантиметра.

Весь пласт теста смазываем оливковым маслом. Небольшую кромку теста с одной стороны (которая длинная)  оставляем не смазанной маслом. Весь пласт теста посыпаем смесью ароматных трав.

Все тесто сворачиваем в не тугой рулет.

Если свернуть слишком туго, то не будет видно слоёв у готовой булочки.

По всему краю скрепляем тесто, чтобы масло не вытекало при формовке булочек.

Ребром ладони делим рулет на 9-10 булочек. Лучше тесто именно руками делить на булочки, а не разрезать ножом. Если ножом разрезать, то тогда на срезах станет вытекать масло и защипать края так, чтобы полностью закрыть тестом булочку, сложно. А если давить ребром ладони, то при удачном стечении боковушка булочка получается почти закрытой.

В местах разрывов скрепляем тесто так, чтобы булочка со всех сторон была закрыта тестом: подминаем тесто, защипываем его. В итоге получаем вот такие славные булочки.

Выкладываем их на противень. Я противень застилаю бумагой, поскольку в таком случае, потом его легче мыть. Булочки выкладываем на значительном расстоянии друг от друга.

Каждую булочку острым ножом или лезвием надо надсечь, достаточно глубоко, чтобы открыть все слои булочек.

Все подготовленные таким образом булочки оставляем на противне для расстойки.

Булочки обязательно накрываем пищевой пленкой, чтобы они не заветрились.

У меня булочки на расстойке стояли 40 минут. В теории булочки должны вырасти в объеме примерно в полтора раза.

Затем выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около 20 минут. Я для того, чтобы получить более румяную поверхность у булок, за минут 7 до окончания выпечки включала конвекцию. (Иначе в моей духовке булки получаются бледными).

Сразу же булочки надо снять с противня  и переложить их  либо на решетку,  либо на деревянную доску.

Поскольку все сформованные булочки у меня не помещаются на один противень, то остальные булочки я выпекала после выпечки первой партии булок. Так что понятно, что они на расстойке стояли чуть дольше. Но это не значит, что по вкусу они получились хуже!

Если хотите, чтобы булочки были более мягкими, то сразу же после выпечки их надо накрыть полотенцем и так дать остыть. Если нужны булочки с хрустящей корочкой, то накрывать их не нужно.

У булочек совершенно потрясающий аромат! Особенно сразу после выпечки. Впрочем и по вкусу эти булочки лучше всего в день выпечки. А вот на следующий день они явно теряют часть своего очарования.

Булочки, кстати, легко можно разобрать по слоям. По вкусу они, как хлеб, так что их вполне можно подавать к первым блюдам. Хотя и просто так они тоже хороши!

Приятного Вам аппетита и отличной выпечки!