Рулет из медового бисквита с малиной

По вкусу этот рулет напоминает торт Медовик. А крем из сливок только подчеркивает этот вкус.

 Чтобы приготовить такой рулет  необходимо:

• 3 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 1 столовая ложка меда
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка соды

Стакан тут 250 мл.

Для крема:

• 150 грамм сливок жирностью 33%
• сахарная пудра — по вкусу
• свежая малина

Количество теста рассчитано на противень 30 на 40 см (в моем случае это 30 на 36 см).

Противень заранее застелить бумагой для выпечки. Включить духовку, поскольку готовится тесто быстро.

1 стакан муки нужно просеять вместе с 1 чайной ложкой соды. Под чайной ложкой соды я подразумеваю ложку без горки, то есть чтобы соды было вровень с краями ложки. Гасить соду не нужно. В тесто входит мед, который прекрасно погасит соду.

В миску разбить 3 яйца, насыпать половину стакана сахара и добавить 1 столовую ложку меда.

Взбивать миксером вначале на малых оборотах, затем на более высоких около пяти минут. За это время яичная масса должна стать более пышной, увеличиться в объеме и посветлеть.

Добавляем муку с содой порциями, аккуратно перемешивая ложкой. Добиваемся однородного состояния смеси.

Готовое тесто выливаем на противень. Очень важно тесто распределить на противне ровным слоем. Если где-то теста будет больше, где-то — меньше, то так корж и испечется. И рулет в итоге получится не очень красивым.

Выпекаем в заранее разогретой духовке 7-10 минут при температуре 200 градусов. Я выпекала 8 минут. Корж должен зарумяниться. Готовность можно определить деревянной палочкой. Если воткнуть ее в центр бисквита, то палочка должна выходить сухой, без следов теста.

Вынимаем корж из духовки, оставляем на противне на 3-4 минуты.

На стол положить полотенце, слегка сбрызнуть его водой. Выложить испеченный корж на полотенце бумагой вверх.

Снять бумагу.

Готовим крем.

Для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Взбиваются только очень холодные сливки! Жирность у сливок должны быть не менее 33%! Но бывает так, что и сливки жирные, и берем прям из холодильника, а вот устойчивых пиков все равно не получается. Как вариант, можно заранее купить «Загуститель для сливок» и ввести его согласно инструкции на упаковке в процессе взбивания. В состав этого загустителя входит крахмал, он то и сделает крем гуще.

На корж выкладываем крем.

Выкладываем ягоды малины, предварительно промытые и просушенные на бумажных полотенцах.

Сворачиваем рулет при помощи полотенца.

Осторожно перекладываем его на тарелку и при желании покрываем оставшимися взбитыми сливками.

Рулет очень нежный. Будьте осторожны, когда перекладываете его на тарелку!

Сверху украшаем малиной.

Подавать к столу можно сразу.

Этот рулет совершенно не похож на привычный в моем понимании бисквитный рулет. На мой взгляд — это некое новое воплощение торта «Медовик».

Храним рулет в холодильнике. Срок годности у рулета очень маленький. В теории пишут, что такой рулет может храниться как минимум двое суток в условиях холодильника. Мой опыт говорит, что сутки — это максимум. Не было бы свежей малины, срок хранения был бы больше.

Из плюсов этого рулета. Корж настолько податливый в работе, что он легко сворачивается. Бисквитные коржи в этом плане более капризные. Кроме того такой рулет не нужно выдерживать в холодильнике для стабилизации крема. Рулет можно подавать к столу буквально сразу после приготовления.

По замене продуктов. Хоть в изначальном варианте мне рецепт достался именно в таком виде, теперь уже могу сказать, что крем для рулета можно готовить и на сметане. Главное, чтобы ее жирность была тоже не меньше 30%. У нас такую сметану купить нереально. Поэтому для того, чтобы получить настолько густую сметану, я ее заранее отвешиваю. То есть покупаю сметану (как правило это 20%), затем выкладываю ее на дуршлаг на 3-4 слоя марли, сверху небольшой груз и в таком виде — в холодильник. За ночь стекает лишняя сыворотка и на выходе можно получить густую сметану, из которой получается идеальный густой сметанный крем. Вот как выглядит сметана, которую я отвешивала таким образом.

Второй вариант для крема — это смешать сливки или самую качественную сметану, какую Вы только сможете у себя найти, со сливочным сыром. Такой крем получается густым, он прекрасно держит форму. Пропорции для такого крема — на Ваше усмотрение. Если сливки 30% жирности, то я чаще всего беру в равных частях сливки и сливочный сыр.

Ну и на всякий случай. Если такой рулет готовить на сметанном креме и для этого брать доступную сметану (15-20 % жирности), то даже при попытке загустить крем «Загустителем для сливок», крем получается жидким. Рулет очень быстро становится «мокрым», что самым негативным образом сказывается на его внешнем виде. А вскоре и на вкусе. Так что не рекомендую так делать!

И последнее: я не писала про количество сахарной пудры в крем. Тут все просто. Сливки бывают разные по сладости у разных производителей. Плюс у каждого из нас свое представление о сладком. Так что в любом случае добавлять сахарной пудры нужно ровно столько, чтобы крем нравился именно Вам.

Приятного Вам аппетита и отличных десертов!