![](https://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0039-1.jpg)
Террин из утки и свинины
Люблю террины! В основном за то, что готовить их чаще всего не сложно, зато на выходе получается отличная холодная закуска. И к обеду можно подать, да и просто с хлебом и чаем – отличный перекус!
К слову, террины бывают разные: и из овощей, и из фруктов и молочных продуктов, и из рыбы. В данном случае у меня террин из утки и свинины, так что блюдо в итоге получается очень сытное. Тот же мясной хлеб, только название немного другое.
Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:
- 350 грамм мякоти утки
- 350 грамм мякоти свинины
- 80 грамм хлеба
- 180 мл сливок 10%
- соль
- черный молотый перец
- 2 столовые ложки коньяка
- 40 грамм вяленой клюквы (по желанию и наличию)
- 2 яйца
- 1 крупная луковица
- растительное масло
- 10-15 полосок тонко нарезанного бекона (это примерное количество)
- пару веточек свежего розмарина (по желанию)
- 0,3 чайной ложки сухого чеснока
- по щепотке сухого орегано и базилика (по желанию)
Приведенные здесь пропорции весьма относительны. Можно соотношение мяса брать и другим. Клюкву я добавила исключительно из личных предпочтений. Иногда добавляют фисташки, вяленый инжир или оливки. Или вообще ограничиваются только лишь мясом. Сливки и хлеб – это обязательные ингредиенты, они сделают готовый террин сочным и красивым на разрезе. Алкоголь в этом блюде играет роль специи. Кроме того, коньяк зачастую усиливает аромат и вкус специй и продуктов, входящих в состав блюда. Поэтому, если есть возможность, то не пренебрегайте этой добавкой.
Все мясо следует либо порезать мелким кубиком, либо пропустить через мясорубку. Мне больше нравится консистенция террина, если в его составе часть мяса порезана ножом, а часть состоит из фарша. Поэтому свинину я пропускала через мясорубку, а утиное мясо нарезала ножом.
Кожу утки я, как правило, в террин не кладу, потому что у меня семье ее не очень жалуют. Но вообще часто кладут в террин утку вместе с кожей.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0009.jpg)
Лук порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до мягкости.
Хлеб или хлебные крошки залить сливками и оставить на некоторое время. Если речь идет о хлебных крошках, то они быстрее разбухнут, если же использовали хлеб, то нужно подождать, пока хлеб полностью пропитается сливками и в ломтиках хлеба не будет сухих участков.
Смешать в миске все мясо, хлеб вместе со сливками, обжаренный лук, клюкву, коньяк, яйца и все сухие специи. Посолить, поперчить.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0011.jpg)
Перемешать. Консистенция должна быть чуть более жидкой, чем фарш на котлеты. Если масса получается слишком плотной, ее следует разбавить бульоном. Если же наоборот – слишком жидкая, то можно добавить 1-2 столовых ложки манной крупы.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0012.jpg)
В конкретно этом случае я ни бульона, ни манки не добавляла, поскольку консистенция фарша меня полностью устраивала. Кстати, если нет бульона, вполне подойдут те же сливки, которыми мы заливали хлеб, или на крайний случай – вода. Тем более, что по факту этой жидкости если и нужно, то совсем мало.
Прямоугольную форму (для хлеба или кекса) выстелить бумагой для выпечки. Затем выложить в нее полоски бекона так, чтобы края бекона свисали с боков. Можно на дно под бекон положить немного иголочек розмарина.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0013.jpg)
Затем выкладываем подготовленную мясную смесь. Разравниваем. Уплотняем, чтобы как можно меньше воздуха попало внутрь фарша.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0014.jpg)
Прикрываем полосками бекона.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0015.jpg)
По желанию сверху кладем немного свежего розмарина.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0016.jpg)
Закрываем фольгой
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0018.jpg)
И ставим в заранее разогретую духовку.
Запекаем при температуре 180 градусов 2 часа.
После этого форму с террином достаем из духовки, и оставляем под фольгой до полного остывания.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0019.jpg)
Обычно я это блюдо воспринимаю исключительно как холодную закуску, и потому подаю его к столу, когда террин полностью остынет.
Хотя знаю, что и в горячем виде такое блюдо многим нравится. Это такая себе большая котлета получается. И если его подавать к столу горячим, то доставать из формы нужно крайне аккуратно, чтобы террин не развалился в процессе. К тому же в форме будет некоторое количество мясного сока. Очень горячего (!) сока. Поэтому будьте предельно аккуратны, чтобы не обжечься!
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0022.jpg)
Я же обычно жду, когда блюдо полностью остынет и только потом его достаю из формы. К слову, выходит из формы он легко, поскольку к бокам и дну формы он, как правило, не прилипает.
В нарезке террин смотрится аккуратно, срезы ровные.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0064.jpg)
Это блюдо может быть как праздничным, так и повседневным. Его можно нарезать толстенькими ломтиками и подавать как закуску, или нарезать более тонко и выкладывать на хлеб в виде бутербродов. Можно брать с собой в дорогу или на работу.
![](http://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0042.jpg)
И еще пару слов из опыта.
Идея этого террина у меня родилась после того, как я неудачно купила пару уток первого сорта. Оказалось, что запекать такую утку было плохой идеей, мясо получилось слишком жестким. А вот в террине вторая утка показала себя прекрасно, и в готовом блюде мясо было нежным и вкусным. Так что если и у Вас случилась подобная покупка, то вполне можно рассмотреть вариант такой отличной мясной закуски.
Приятного Вам аппетита!
![](https://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0102-2-75x75.jpg)
![](https://lilycookbook.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_0124-75x75.jpg)