Пирожное «Ночка»
Очень простое в приготовлении, и тем не менее довольно вкусное шоколадное пирожное!
Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:
Для коржа:
- 400 мл кефира
- 300 грамм сахара
- 250 грамм муки
- 3 крупных яйца
- 50 грамм какао-порошка
- 100 грамм сливочного масла
- 0,5-1 чайная ложка соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя
Для глазури:
- 150 грамм сметаны
- 2 столовые ложки сахара
- 30 грамм сливочного масла
- 30 грамм какао-порошка
Для прослойки:
- 200-300 грамм сливового густого повидла
А также нужна прямоугольная форма для выпечки 32 на 23 см, высотой 4-5 см.
Форму застелить бумагой для выпечки.
В состав теста входит и сода, и разрыхлитель.
Если кефир кислый, то соды кладем 1 чайную ложку (вровень с краями), а если кефир свежий, сладковатый, то достаточно и половины чайной ложки соды. А разрыхлителя в любом случае кладем 1 чайную ложку.
Муку, какао, разрыхлитель и соду смешиваем и просеиваем.
Масло растопить в микроволновке и дать немного остыть.
Яйца слегка взбить миксером, добавить сахар.
Взбивать всю массу несколько минут до объединения продуктов, затем добавить теплый кефир и слегка остывшее растопленное сливочное масло, и снова все перемешать.
Потом добавить мучную смесь.
Перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
В конце можно миксером на малых оборотах еще раз перемешать смесь до однородности.
Тесто получается средней густоты, оно стекает с лопатки лентой.
Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки.
Выпекаем при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке 30-35 минут до готовности.
Готовность определяем с помощью деревянной палочки или зубочистки. Зубочистку нужно воткнуть в центр коржа, если палочка выходит сухая, без следов теста, то корж готов.
Корж оставляем на минут пять прямо в форме, затем аккуратно вынимаем его из формы на доску.
Корж очень нежный, так что будьте предельно аккуратны!
Далее у нас есть два варианта. Можно срезать шапочку у коржа и далее либо разрезать корж вдоль на два тонких коржа, либо весь корж разрезать по длинной стороне и получить два прямоугольника размерами примерно 16 на 23 см. То есть в одном случае мы получим больше пирожных, но они будут ниже по высоте, а в другом случае — пирожных будет меньше, но они будут высокими.
Мне больше нравится, когда пирожные состоят из тонких коржей. Тогда, как мне кажется, тут более гармоничное соотношение между тестом и начинкой. Поэтому именно такой вариант приготовления я и покажу ниже.
Срезаем с помощью ножа или кулинарной струны шапочку у коржа, чтобы получить одинаковый по высоте корж. Далее этот корж следует разрезать вдоль на два более тонких коржа. У меня в данном случае сам корж (без шапочки) был примерно высотой 3 см, и в итоге я получила два коржа толщиной по 1,5 см каждый. И, к слову, сам пирог я буду так собирать, чтобы та сторона коржа, которая ранее была донышком, теперь была верхом тортика. Она самая ровная и глазурь на нее ляжет красиво.
Краешки у коржей я бы тоже рекомендовала срезать, потому что они обычно более сухие. Кстати, сам корж получился очень влажным и очень нежным! Так что работать с ним нужно предельно аккуратно, чтобы не поломать в процессе.
В качестве прослойки для этого пирожного обычно рекомендуют густое сливовое повидло. И оно действительно прекрасно сочетается с шоколадными коржами! Но если сливового нет, то можно готовить и с другим. Главное, чтобы оно было густым и однородным.
Это повидло следует размазать равномерным слоем по всему коржу.
Далее на этот корж выкладываем второй корж срезом вниз.
Теперь этот пирог нужно покрыть шоколадной глазурью.
Для глазури в ковш нужно выложить сметану, сахар, сливочное масло и какао-порошок.
На умеренном огне при постоянном помешивании доводим эту массу почти до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузыри, сразу снимаем ковш с огня.
Теперь глазурь следует слегка остудить. Причем в процессе остывания эту смесь важно изредка помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Как только глазурь немного остынет и станет гуще, выливаем ее на пирог и разравниваем.
Уже в таком виде пирог можно отправлять в холодильник, чтобы он застыл. Но при желании тортик можно дополнительно украсить. Например, кондитерской посыпкой или шоколадными украшениями (осколками, завитками и прочее). Я же сегодня буду украшать пирожные шоколадной крошкой. Для этого я шапочку с коржа и обрезки с боков измельчу в блендере.
Посыпаем этой крошкой пирог. Важно это сделать, пока глазурь еще не застыла.
После этого отправляем пирог в холодильник на пару часов. Затем пирог можно разрезать на пирожные.
По вкусу — это очень шоколадный и очень сочный десерт!
Немаловажную роль тут играет прослойка из джема. В оригинальном рецепте требовалось сливовое повидло, но я как-то готовила с вишневым и это тоже было вкусно!
А однажды я формировала эти пирожные по-другому. Испеченный корж я разрезАла не вдоль на два тонких коржа, а поперек на два небольших коржа высотой в 3 см. В итоге получились пирожные повыше.
Вкус у них был немного другой, потому что коржи толще, пропитки в виде джема — меньше, но все равно было вкусно.
И последнее. Этому рецепту много лет. В моей кулинарной книге этот десерт называется «Ночка», но иногда он встречается под названием — «Пирожное «Вокзальное». Особую популярность пирожное завоевало в 80-е-90-е годы прошлого столетия, и тогда же появилось много вариаций этой выпечки: коржи выпекали и на кефире, и на сметане, и на молоке. Повидло в прослойку добавляли, какое было в наличии. Глазурь тоже варили по-разному. Но суть десерта при этом не менялась — это был шоколадный бисквит с прослойкой из повидла, украшенный шоколадной глазурью. Так что рецептов подобной выпечки много, и мой рецепт — один из них.
Приятного Вам аппетита и отличной Вам выпечки!
P.S. С этим пирогом у меня была одна забавная история. Если интересно, ее можно почитать здесь.
