Булочки для гамбургеров

Вероятно сейчас нет человека, который бы не знал, что такое гамбургер. Этот многослойный бутерброд, состоящий из румяной булочки и разнообразного наполнителя, сейчас можно купить во многих странах. Или же сделать его самому.

Основа гамбургера — несладкая булочка с тонкой корочкой и нежным мякишем. Именно такую булочку я предлагаю Вам приготовить. Приготовление таких булочек занимает довольно продолжительное время, но, поверьте, оно того стоит.

Чтобы приготовить такие булочки необходимо:

Для опары:

• 180 грамм муки
• 110 грамм воды
• 1 грамм сухих быстродействующих дрожжей
• 3 грамма соли

Для основного замеса:

• 410 грамм муки
• 100 грамм теплой воды
• 4 грамма сухих быстродействующих дрожжей
• 6 грамм соли
• 20 грамм сахара
• 2 яйца
• 40 грамм растительного масла
• 30 грамм жидкого меда

Приготовление этих булочек занимает значительное время. Практически два дня. Учитывайте это, когда будете их готовить.

Для того, чтобы эти булочки получились удачными, нужно следовать рецепту. И значит точно соблюдать вес продуктов. Поэтому убедитесь, что Вы сможете взвесить то малое количество, скажем, дрожжей, которое необходимо по рецепту. Это не тот случай, когда все можно взять «на глаз».

Приготовление булочек состоит из двух этапов: вначале готовим опару длительного брожения, а спустя некоторое время готовим само тесто.

Ближе к вечеру ставим опару. Для этого смешиваем 180 грамм муки, 110 грамм воды,1 грамм сухих быстродействующих дрожжей, 3 грамма соли. Долго вымешивать не надо. Достаточно, чтобы получилась однородное, возможно, чуть липкое тесто.

Кладем его в судочек или миску, главное при этом — закрыть крышкой, чтобы тесто не заветривалось сверху. Оставляем тесто в холодильнике на 8-12 часов. У меня опара стояла около 12 часов в холодильнике.

 Далее замешиваем тесто уже непосредственно на сами булочки. Для этого за час-полтора до замеса теста нужно опару достать из холодильника, чтобы она согрелась (крышку не открывать!). В миске смешать муку (410 грамм) с дрожжами (4 грамма).

Отдельно в теплую воду всыпать соль, сахар и мед, размешать, чтобы все растворилось.

В миску выкладываем опару, вливаем 2 яйца.

Сюда же добавляем раствор соли-сахара-меда и растительное масло. Перемешиваем, насколько это возможно.

 Добавляем муку с дрожжами. Из этих продуктов замешиваем тесто. Месим до гладкого однородного состояния.

Затем тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем плёнкой и оставляем на 40 минут. Затем снова месим его (можно прямо в миске) 2-3 минуты, снова накрываем его пленкой и оставляем на 40 минут. Снова месим его 2-3 минуты и оставляем его на 40 минут. После этого месим тесто снова пару минут и оставляем тесто в этот раз на 1,5-2 часа до удвоения в объеме. Зачем вообще нужна была вся эта мутотень с постоянными обминками каждые сорок минут? Дело в том, что для такого вида булочек нужна очень хорошая клейковина в тесте. Развить ее можно, если, скажем, непрерывно минут тридцать интенсивно вымешивать тесто, что, скажем, вручную физически сложно, или же  взять на вооружение время, и вот так, с частыми обминками, постепенно развивать клейковину в тесте. Время, которое я указала, то есть 1,5-2 часа — это весьма приблизительно, по факту нам нужно, чтобы тесто удвоилось в объеме — вот это самый важный критерий .

Когда тесто подошло, его нужно чуть обмять и взвесить для того, чтобы разделить его на одинаковые булочки. Можно, конечно, и на глаз, но тогда есть риск, что булочки будут весьма отличаться в размере. Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть подкатать в шарик.

Пусть эти шарики на столе полежат минут пять-десять, затем их надо придавить руками в лепешку (без фанатизма!) и выложить на противень. Выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, поскольку булочки значительно подрастут.

Далее верх булочек нужно обсыпать кунжутом. Сделать это можно двумя способами. Можно каждую лепешку по очереди окунуть одной стороной в тарелочку с водой и сразу же опустить булочку влажной стороной в тарелку с кунжутом. В этом случае кунжута на поверхности будет много.

Или можно смазать мокрой кисточкой поверхность лепешки  и потом посыпать кунжутом — тут кунжута налипает на булку уже меньше.

Булочки следует оставить под пленкой на расстойке на 1-1,5 часа. За это время булочки значительно увеличатся в объеме.

У меня булочки были на расстойке 1 час.

После расстойки выпекаем булочки  при температуре 180 градусов 20 минут. Если есть возможность, первые 10 минут выпекаем с паром. Я выпекала просто так, без пара. Печь надо до очень активного румяного цвета поверхности булок.

Остужаем на решетке.

Булочки получаются воздушными, пушистыми, с нежным мякишем внутри.

Вот какие славные гамбургеры на основе этих булочек у нас в итоге были

Изумительные булочки! Тот случай, когда я не пожалела, что потратила столько времени на их готовку.

Разумеется, эти булочки можно использовать не только как основу для гамбургеров. Их и к завтраку можно подать, и как альтернативу хлеба к первым блюдам, и в дорогу или на пикник.

Такие булочки можно замораживать. Делается это так. Как только булочки полностью остынут, каждую булку заворачиваем в отдельный пакетик. Далее кладем в морозилку. Размораживать следующим образом: накануне вечером достаем нужное количество булочек и оставляем на столе при комнатной температуре прямо в том пакете, в котором булочки находились в морозилке. На самом деле целая ночь для разморозки — это даже много. Обычно даже пару часов хватает, чтобы булка полностью «пришла в себя». Но если булки нужны на утро, то таки да, лучше размораживать с вечера.

И самое главное — размороженные булочки не станут мокрыми, не ухудшатся во вкусе. Вот какими булки были, когда Вы их приготовили, такими они и будут после морозилки. Мною это проверено неоднократно!

Приятного Вам аппетита и отличной выпечки!